Скумбрию помыть, удалить голову, внутренности и хвост, помыть, нарезать на куски. Репчатый лук нарезать кольцами, половину использовать для маринада. Маринад: лук, нарезанный лимон, соль, специи. Замариновать рыбку на 30 мин.

Берём кастрюльку и укладываем на дно вторую часть лука, затем рыбку из маринада, лаврушка, сам маринад и сверху веточки петрушки. Сверху полить растительным маслом, чаем и добавить жидкий дым. Готовить на маленьком огне 2 часа. Рыбка получается очень нежной. Подавать с гарниром, мы любим с картофельным пюре.