Description
Supremes de Volaille en Papillote. У ресторанах сюпрем із птиці готують у папільотах (у паперовій обгортці). Так французькою називають формочки з промасленого пергаментного паперу або з фольги, в яких запікають і подають деякі страви. Пригощає щось подібне і Фріц Бреннер!
Ingredients
-
Філе куряче
400 г
-
Борошно пшеничне
70 г
-
Сіль
-
Перець запашний
-
Масло вершкове
2,5 ст. л.
-
Цибуля червона
1 шт
-
Печериці
50 г
-
Вино біле сухе
100 мл
-
Бульйон
150 мл
-
Вершки
60 мл
-
Сік лимонний
1 ст. л.
-
Горіхи кедрові
-
Зелень
Cooking
Срезать мясо с костей, удалить хрящи и сухожилия. Нам нужен чистый вес мяса. Слегка придавить молоточком. Не отбивать! Посолить немного.
Просеять муку, чтобы не было комочков.
Запанировать филе в муке,
хорошенько стряхнув лишнюю (на мясе должен остаться только очень тонкий слой муки).
Разогреть сливочное масло в сковороде и обжарить немного филе. Мясо не должно сильно подрумяниваться!
Выложить на блюдо и присыпать перцем.
Нарезать кубиками лук. Обжарить в сковороде на том же масле, что и филе, в течение 1-2 минут.
Добавить нарезанные кубиками грибы и обжарить еще 1 минуту.
В сковороду добавить вино,
бульон и сливки. Довести до кипения и варить, пока жидкость не уменьшиться вдвое.
И прикрутив огонь, томить, пока соус не загустеет.
Снять с огня, добавить лимонный сок и перемешать.
Нарезать пергамент на нужное количество кусков мяса и смазать сливочным маслом. Выложить в центр каждого филе.
Сверху полить соусом и присыпать предварительно нарезанной зеленью и кедровыми орешками.
Собрать края пергамента и скрепим их.
Можно приготовить и в фольге.
Выложить полученные "мешочки" на противень и запечь в разогретой до 200° духовке, пока пергамент не начнет подгорать. У меня на это ушло около 15-20 минут.
Приятного аппетита!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.