Description
Зізнаюся чесно: я за своє життя випробувала безліч варіантів маринадів для баранини: і своїх і чужих, і вдалих і не дуже. І все-таки ніяк не могла знайти ЙОГО, єдиного та неповторного. Це ж зовсім особливе м'ясо і маринад для баранини зовсім не схожий на маринад для свинини, яловичини або курки. Протягом довгих років я, як середньовічний алхімік, змінювала інгредієнти, пропорції, консистенцію і т. п., додаючи по щіпці то одне, то інше. І ось відбулося! Виставляю на Ваш суд продукт своїх розвідок.
Ingredients
-
Бараніна
1 шт
-
М'ята
1 пуч.
-
Лайм
1 шт
-
Імбир
1 шт
-
Часник
1 шт
-
Сіль
1,5 ч. л.
-
Перець чорний
-
Йогурт
300 г
Cooking
1. Взять баранью лопатку. Вымыть, обсушить.
2. Очистить ее от пленок и удалить кость из голяшки, т. к. она будет только мешаться, занимая слишком много места. Внутри же самой лопатки косточку оставить. С ней мясо получится сочнее.
3. Теперь готовим маринад. Нам потребуется довольно внушительный пучок мяты, лайм (можно заменить лимоном), чеснок и имбирь.
4. Чеснок, имбирь режем на кусочки, с мяты обрываем листики, натираем цедру лайма. И помещаем все в емкость. Добавляем сок лайма.
5. Пробиваем блендером.
6. Затем к получившейся пасте добавляем йогурт. Перемешиваем, солим, перчим.
7. Делаем на мясе косые надрезы.
8. Обмазываем со всех сторон маринадом.
9. Помещаем в пакет и оставляем мясо в холодильнике минимум на 4 часа. Я мариновала с утра, готовила вечером. За эти 10 часов пару раз переворачивала пакет, чтобы маринад равномерно покрывал лопатку.
10. Достаем нашу баранину и удаляем с нее излишний маринад, т. к. йогурт в процессе тепловой обработки даст много жидкости, а нам нужна все-таки запеченая, а не тушеная баранина. Помещаем мясо в рукав для запекания, не забыв аккуратно сделать 3-4 маленьких отверстий сверху. Я как-то раз запамятовала, так у меня раздувшийся пакет намертво припаялся к верхнему нагревательному элементу – еле отодрала. ))
11. Запекаем при температуре 200 градусов в предварительно прогретой духовке. Это займет минут 50 (плюс-минус в зависимости от веса лопатки). На последнем этапе разрезаем сверху рукав и даем мясу приобрести красивую румяную корочку.
12. Выкладываем на блюдо, украшаем зеленью и подаем к столу. Приятного аппетита!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.