Description
Індія. Пам'ятайте, Гіппократ сказав: «Ваша їжа має бути цілющими ліками, а ліки — їжею», тож це точно відображає підхід індусів до їжі. Адже їжа, згодна аюрведі (аюрведа - наука про життя, індійська система оздоровлення організму на всіх рівнях) живить не лише грубе тіло, а й розум і наше тонке тіло. Але про це я розповім детальніше наприкінці, а зараз приготуємо кичарі. Кічарі – густий суп з рису та лущеного машу, головна страва аюрведичної кухні. Вважається, що воно ідеально збалансоване по білках, підходить усім без винятку, а особливо для розвантажувальних днів та в дні очисних процедур, наприклад, таких як панчакарма. Страва добре і тим, що набір спецій може змінюватися відповідно до вашого смаку і вашої конституції (доші). Взагалі, індійська кухня немислима без спецій, species з латини перекладається як щось гідне захоплення. І це точно, адже додаючи спеції, ми можемо змінювати не лише смак страви, але й надавати на організм потрібний ефект, що оздоровлює.
Ingredients
-
Рис
1 стак.
-
Маш
0,5 стак.
-
Вода
6 стак.
-
Олія топлена
3 ст. л.
-
Гвоздика
2 шт
-
Кориця
1
-
Каррі
3 шт
-
Гірчиця
1 ч. л.
-
Куркума
0,5 ч. л.
-
Сіль
1 ст. л.
Cooking
Главная отличительная черта индийской кухни в приготовлении пищи - обжаривание специй в масле. Обжаривание помогает раскрыть вкус специй - высвобождая эфирные масла и насыщая ими масло основу (ги или кунжутное масло). Правило - в раскаленном масле сначала обжариваются целые специи, потом молотые и свежие, как имбирь, чеснок, перец чили.
Рис и маш промоем в воде, пока вода станет прозрачной. Откинем на дуршлаг. В глубокой толстостенной сковороде или кастрюле нагреем масло, положим корицу, гвоздику, семена чёрной горчицы, когда горчица начнёт потрескивать, добавим листья карри и куркуму, перемешаем.
Добавим рис с машем, перемешаем, зальем водой посолим. Доведём до кипения, убавим огонь, накроем крышкой.
Всё очень просто - кичари, через 20 – 25 минут, готово! Для разгрузочных дней блюдо употребляют так, как приготовлено. Во все остальные дни блюдо, обильно поливая соком лайма, посыпают зеленью и едят с индийским «хлебом» пури, чапати, наном или паратхи. Если человек верующий, он перед тем, как сам будет есть эту пищу, преподнесет часть на алтарь и предложить её Богу, для освещения. Такая освещённая пища, в Индии, называется - прасад. И главное, такую пищу нужно готовить с любовью, молитвой и не пробовать во время готовки, так- как первым её должен попробовать Бог.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.