Description
Хліб з характером-вологий м'якуш із зернами жита та соняшника. У Німеччині популярний важкий, щільний хліб із цільнозернового, пшеничного або житнього борошна (Vollkorn Brot), нерідко з великою кількістю різних зернових добавок. Щоб підняти таке тісто, потрібна закваска. Зерновий хліб не тільки відрізняється відмінним смаком, а й корисним для здоров'я. Його прийнято різати тонкими скибочками та подавати до обіду або використовувати для бутербродів.
Ingredients
-
Зерно
150 г
-
Насіння
50 г
-
Закваска
200 г
-
Пиво темне
250 мл
-
Борошно пшеничне
100 г
-
Борошно житнє
100 г
-
Сіль
10 г
-
Мед
1 ст. л.
-
Дріжджі
1 ч. л.
Cooking
Зерна ржи залить водой и кипятить 30 минут.
Затем смешать с семенами подсолнечника и залить пивом, оставить на 12-16 часов. Зерна очень медленно будут впитывать пиво, поэтому держите не меньше 12 часов. Лучше использовать темное пиво, у меня было светлое.
Мы будем использовать ржаную закваску. Я делаю из книги "Bread Bakers Аpprentice" Питера Райнхарта. Она у меня зреет 5 дней. Moя закваска всегда имеет влажность 100%, т. е. соотношение муки и воды 1:1 по весу, это сильно упрощает арифметику. Вы можете использовать любую вашу закваску. Рецепт закваски в Дневниках http://www.povarenok .ru/blog/show/25709/
В миске смешать муку ржаную, пшеничную, закваску, сухие дрожжи, соль. Я положила еще ложку меда гречишного, мне кажется он ни капельки не помешал.
К тесту добавить замоченные зерна, вместе с жидкостью.
Все смешать, тесто получится липкое, похоже на густую кашу.
Готовое тесто помещаем в смазанную растительным маслом миску, накрываем полиэтиленом. Ставим в теплое место минут на 60.
Сильного поднятия теста вы не увидите.
Затем тесто обмять, форму смазать маслом и присыпать мукой.
Тесто выложить в форму и оставить еще на растойку минут на 60.
Выпекать первые 20 минут при температуре 240С затем уменьшить до 190С и выпекать еще 40-60 минут. Я делаю так: на самый низ духовки ставлю глубокий противень – его раскалить, а после посадки хлеба в печь налить туда стакан кипятка и сразу же закрыть дверцу духовки. Как только тесто начнет румянится, оставшийся пар нужно убрать – достать противень с остатками воды и коротко проветрить духовку.
Готовый хлеб обязательно должен вылежаться. Его заворачиваем в полотенце и оставляем на 8 часов.
Его принято резать тонкими ломтиками и подавать к обеду или использовать для бутербродов.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.