Чіабатта

Description

Чіабатта - відомий італійський хліб, що ідеально підходить для приготування брускетти. Існує багато рецептів чабатти, але є загальне: тісто досить рідке, піднімається понад 12 годин, тому хліб виходить дуже пористим. Приготування цього хліба мені не здалося простим, але результат того вартий.

Ingredients

Борошно пшеничне

600 г
Дріжджі

1 ч. л.
Вода

1 стак.
Молоко

2 ст. л.
Оливкова олія

1 ст. л.
Сіль

1 ч. л.

Cooking

Вечером приготовила опару. Дрожжи размешать в теплой воде и дать постоять 5 мин. В миску положить муку, добавить дрожжевую смесь, воду, хорошо перемешать до однородной массы. Миску накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на 12 часов.

Утром опара выглядела так.

Дрожжи размешать в теплом молоке и дать постоять 5 мин.

В миску положить муку, добавить опару, воду, оливковое масло, дрожжевую смесь. Месить тесто в комбайне сначала при наименьшей скорости, чтобы тесто перемешалось, затем месить 3 мин. на средней скорости. Добавить соль, месить тесто еще 4 мин. Переложить тесто в смазанную оливковым маслом миску, накрыть пленкой и оставить на 1,5 часов подниматься (объем теста должен увеличиться вдвое). Я месила тесто вручную, и поднималось оно в миске. Хлебопечью не пользовалась ввиду отсутствия таковой.

Тесто подошло.

Вырезать из пергамента или кальки 2 прямоугольника размером 15 х 30 см, присыпать мукой. Ладони смазать оливковым маслом (чтобы тесто не прилипало к рукам), взять тесто, разделить на 2 части. Каждый кусок теста разложить в виде прямоугольника длиной 23 см на пергамент.

...

Накрыть тесто влажным кухонным полотенцем (положить полотенце не прямо на тесто, а подставить невысокие стаканы). Оставить тесто подниматься еще 1,5 - 2 часа.

...

За 45 мин. до начала выпечки разогреть духовку до 220°С. Чиабатту присыпать мукой и выпекать на средней полке 20-25 мин. (поочередно или вместе в зависимости от размеров духовки).

Остудить чабатту на решетке.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review