Description
Пропоную рецепт супу-пюре - дуже смачного, ароматного та приємного в усіх відношеннях. Намагалася простежити історію появи супу-пюре, дізналася, що його оспівували в поезії 12-13-х століть, і, можливо, він справді з'явився на теренах Великої Римської імперії до її падіння. Можливо, є якийсь ген, закладений у багатьох із нас, тому багато хто так небайдужий до цих смачних супів.
Ingredients
-
Кабачок
2 шт
-
Цибуля ріпчаста
1 шт
-
Масло вершкове
4 ст. л.
-
Борошно пшеничне
3 ст. л.
-
Молоко
300 мл
-
Жовток яєчний
1 шт
-
Відвар
500 мл
-
Кріп
-
Базилік
-
Сіль
Cooking
На фотографии представлен набор продуктов, из которого и будет готовиться суп-пюре. Простите, но мука не попала в объектив. Овощной бульон может быть приготовлен из любых овощей.
Очищенные кабачки нарезаю небольшими кусочками, лук - четвертинками колец.
Припускаю кабачки в небольшом количестве кипящего молока с маслом. Молока наливаю ровно столько, чтобы оно едва покрывало кабачки. Поэтому, надо признаться, что количество молока в ингредиентах приблизительное.
Лук обжариваю на сливочном масле до легкого золотистого цвета.
Готовые кабачки вместе с жидкостью и обжаренным луком измельчаю (перетираю) в чаше блендера до однородной массы.
Затем пюре из кабачков надо соединить с белым соусом. Для его приготовления обжариваю муку на 1 ст. л. сливочного масла при постоянном помешивании, не давая муке резко изменить цвет. Вот такой чуть золотистый, точнее, цвет топленого молока, должна приобрести мука.
Развожу муку овощным отваром, наливая его порциями, тщательно размешивая-перетирая, чтобы не было комков. Отвара уходит приблизительно 200 мл.
Смешиваю в кастрюле пюре из кабачков с белым соусом и развожу горячим овощным отваром до нужной консистенции, довожу до кипения. Количество овощного отвара в ингредиентах приблизительное, сложно предположить, какой густоты суп получится после смешивания кабачков с соусом, наконец, у каждого свои представления о густоте супа-пюре.
Надо добавить в суп льезон, до этого никогда не задумывалась, что же это такое? Специально посмотрела в рунете, оказывается, в переводе с французского это - связка, соединение для создания некой оболочки между продуктами (в данном случае, супом) и окружающей средой. Круто! для приготовления льезона разбалтываю вилкой желток и заливаю 100 мл горячего, но не кипящего молока и прогреваю до загустения.
Охлаждаю суп приблизительно до 70-60 градусов, ввожу льезон и прогреваю суп.
И последний штрих, добавляю мелко нарезанную зелень укропа.
Подавать суп-пюре с мелко нарезанными листьями базилика и гренками из белого хлеба, обжаренного в чесночном масле. Чесночное масло - это подсолнечное или оливковое масло, в которое выдавлены пара зубков чеснока. Выдержано с чесноком минут 30, затем профильтровано.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.