Description
Мої дорогі, сьогодні я збираюся здивувати вас незвичайним хлібом. Цей рецепт народився у мене в голові практично відразу, як я побачила новий конкурс, оскільки саме зелений колотий горох від "Містраль" відразу прижився в нашій родині. Я роблю багато різноманітних страв з ним, але ось використовувати його у випічці хліба, мені ще не спадало на думку. Довелося підняти книги рецептів з випікання хліба у пошуках відповідного рецепту. Але, на жаль... знайшла тільки варіант з гороховим борошном. Але вигляд цього хліба мені зовсім не сподобався. На щастя, нещодавно за рецептом з нашого сайту я вдало спекла булочки з пшоняною кашею. Цей досвід надихнув мене на створення цього рецепту. Отже, авторський рецепт. Я дуже рада, що зважилася спробувати спекти цей хліб, бо результат був приголомшливий. І тепер я з чистою совістю рекомендую до вашої уваги це найсмачніший хліб, який дуже простий у приготуванні. А в описі рецепту я дам вам пару корисних порад щодо приготування гороху. Вихід готового хліба 700 г.
Ingredients
-
Глютен
1 ст. л.
-
Дріжджі
1,5 ч. л.
-
Сіль
1,5 ч. л.
-
Часник
0,5 ч. л.
-
Базилік
1 ст. л.
-
Цибуля ріпчаста
2 ст. л.
-
Олія
2 ст. л.
-
Грудинка
30 г
-
Яйце куряче
1 шт
-
Борошно пшеничне
-
Вода
170 мл
-
Горох
50 г
Cooking
Многие боятся есть горох по причине опасения газообразования в кишечнике. Чтобы этого избежать, достаточно промыть горох несколько раз холодной водой перед приготовлением. Зеленый колотый горох от "Мистраль" уже достаточно чист и не требует этой процедуры. Горох варится обычно довольно долго. Чтобы ускорить эту процедуру, горох заранее замачиваем на пару часов. Воды для варки гороховой каши берем в 2,5 раза больше, чем объем гороха, т. е. соотношение горох-вода 1:2,5. Горох варим минут 30, откидываем на дуршлаг, пюрируем в блендере или толчем толокушкой. Готовое пюре солим по вкусу. Горох солят всегда в конце варки, поскольку соль значительно замедляет варку гороха. Горохового пюре для хлеба у меня получилось 100 грамм.
Режем грудинку и слегка обжариваем на сковороде.
К теплому гороховому пюре добавляем яйцо, вливаем растительное масло, вытопившийся от грудинки жир, воду, сушеный лук, базилик, чеснок и соль. Размешиваем. Всыпаем цельнозерновую муку, дрожжи и просеиваем через сито пшеничную муку. Если у вас есть хлебопекарный улучшитель Панифреш или Панифарин, то добавьте одну столовую ложку. Начинаем замешивать тесто. Добавляем грудинку и продолжаем месить. Тесто получается довольно густое. Если у вас есть хлебопечь, эту часть работы вы можете спокойно доверить ей. Режим "тесто" 1,5 часа. После замеса накрываем тесто полотенцем и ставим в теплое место на час.
За время расстойки тесто сильно увеличилось в объеме. Выкладываем его на разделочную доску и придаем желаемую форму. У меня этот хлеб стойко ассоциируется с гороховым супом, который является воистину народным блюдом. Поэтому и форму мне захотелось придать ему, как у каравая.
Включаем духовку на 50-70 градусов и ставим наш каравай на 30 минут. Затем включаем духовку на 180-200 градусов и выпекаем до готовности около 30-40 минут. Невероятный аромат из духовки подскажет вам, что хлеб готов. Для "лакированной" корочки можно за десять минут до окончания выпечки смазать поверхность яичным желтком. Хотя корочка и без этого получается загорелая и хрустящая.
А вот наш красавец отдыхает после духовки.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.