Тесто может быть обычным (мука, соль и теплая вода), начинка : мелко нарезанная зелень (укроп, кинза, зеленый лук, шавель) или же мясной фарш, или же фарш из коровьего желудка. Подается на стол со сметаной или катыком (кефиром). Многие гурманы предпочитают есть кутабы, посыпая сумахом. Самое главное забыла подметить. Тесто можно сделать и дрожжевым. Раскатываем тесто небольшими кругами, кладем начинку, вдвое складываем и жарим на раскаленной сковороде БЕЗ МАСЛА, готовые кутабы обмазываем маслом. В некоторых областях Азербайджана кутабы жарят в масле, но они получаются суховатыми и жирными.