Шотландська булка

Description

Кажуть, що рецепт з'явився в Шотландії у XVI столітті з Італії, готують її напередодні Нового року, варіант рецепту з видання 1841 Кулінарної книги. Я подумала, що така паска – рідкість.

Ingredients

Борошно пшеничне

1 кг
Дріжджі

1 ст. л.
Вода

450 г
Сіль

2 ч. л.
Масло вершкове

350 г
Цукати

180 г
Перець ямайський

1 ч. л.
Імбир

1 ч. л.
Гвоздика

3-4 шт
Горіх мускатний

1/2 ч. л.
Родзинки

1/2 кг
Ірга

1/2 кг

Cooking

Растворяем дрожжи в теплой воде. Масло режем на кусочки. Пусть постоят немного и дрожжи и масло. Всыпаем в воду с дрожжами муку, соль, вымешиваем. Затем кладем тесто на стол, вводим в него постепенно все масло и вымешиваем тесто 15 минут (кто умеет, кто не очень – больше :-) ).

Кладем в просторную посуду, накрываем полотенцем, оставляем на 2 часа – за это время тесто увеличится в объеме вдвое.

Готовим начинку. Засахаренные кусочки цукатов кладем в кипяток на 1 минуту, откидываем и мелко рубим. (Я думаю, что засахаренные корочки, которые потом надо размачивать с успехом можно заменить свежими, рецепт очень старый, тогда свежие корочки вряд ли были доступны перед новым годом). Перемалываем специи, соединяем с корочками.

Миндаль бланшируем, очищаем. Начать очищать миндаль удобно полотенцем. Просто завернуть миндаль в полотенце и покатать – много орешек почистится. Порубить миндаль ножом, добавить к корочкам.

Туда же добавить изюм, коринку. Коринка – это сушеный виноград без косточек мелкий и темный. У меня был разный изюм, не знаю был ли среди них этот сорт :-). Ароматизируем это все коньяком (по желанию). Оставляем начинку постоять.

Тесто осаждаем, выбиваем из него воздух. Делим на две части – 1/3 и 2/3. Из большей части делаем круг, высыпаем в него всю начинку, смешиваем все. Малую часть раскатываем скалкой, в середину кладем тесто с начинкой, защипываем, переворачиваем швами вниз.

Нужно только кольцо, чтобы форма была правильная-аккуратная. Я выпекала все в разъемной форме. Кольцо и дно формы смазать маслом, посыпать мукой, положить булку. Высота у нее должна быть 7-8 см. Прокалываем булку сверху до дна.

Отправляем булку в духовку, нагретую до 190 градусов на 1,5 часа. Через час кольцо снимаем, чтобы бока тоже подрумянились. Выглядит булка сверху очень просто. Потому что Главное – что внутри :-). Шотландская булка готова. Она не черствеет неделю, начинать есть ее рекомендуют через день после выпечки.

А я ее все-таки посыпала как у нас принято к пасхе. :-).

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review