Млинний трісковий рулет із брусничним соусом

Description

Цей рецепт чудово підходить для сніданку у вихідні дні. Він досить легкий у приготуванні. Я взяв його з передачі "Небанальна Кухня Павлова" від чудового шефа кухаря Володимира Павлова. У цьому рецепті оригінально поєднується смак млинців, найніжнішого мусу з тріски та кисло-солодкого брусничного соусу. Я готую тріску методом Су Вид, але можна просто її відварити. Звичайно в Су Віді вона виходить чудово ніжною і соковитою, тому я і віддаю перевагу Су Від.

Ingredients

Млинець

2 шт
Тріска

250 г
Брусниця

150 г
Цукор

2 ст. л.
Сіль

1/2 ч. л.
Кріп

4 веточ.
Петрушка

4 веточ.
Перець чорний
Масло вершкове

20 г
Оливкова олія

2 ст. л.
Сік лимонний

1 ст. л.
Чебрець

1 ч. л.
Вершки

2 ст. л.

Cooking

Филе трески солим, перчим и кладем в зиплок пакет. Добавляем оливковое масло и лимонный сок.

Погружаем в воду и даем воде выдавить воздух из пакета, удерживая горло пакета над водой. Закрываем пакет. Включаем Су Вид на 56 градусов цельсия и готовим треску в течении 30 минут. Если нет Су Вид Циркулятора - можно просто отварить треску с ломтиком лимона.

Готовим соус. Кладем бруснику в сотейник и ставим на средний огонь. Добавляем сахар, немного соли и даем прогреться, часто помешивая. Когда брусника пустит сок и сахар карамелизуется (около 15 мин), добавляем тимьян и сливочное масло. Варим еще 3 - 5 минут.