Description
"Le Leman". Швейцарія не має прямого виходу до моря, зате на її території є безліч великих і маленьких озер, в яких плескається різноманітна риба. Filets de perche або філе озерного окуня - дуже популярна страва у ресторанах Швейцарії. Особливо в тих, що розташовані в озерних регіонах країни. Різні способи приготування, різні соуси, різні гарніри та різні подачі - все це залежить від того містечка, де ви вирішите спробувати окуня. Найчастіше філе подають гарячим із соусом на білому вині та з гарніром (варена картопля або фрі, рис чи овочі). Мій варіант максимально наближений до того, що можна зустріти в ресторанах поблизу Женеви.
Ingredients
-
Окунь
500 г
-
Вино біле сухе
1 стак.
-
Жовток яєчний
2 шт
-
Масло вершкове
100 г
-
Часник
5 зуб.
-
Шнітт-цибуля
1 ст. л.
-
Петрушка
2 ст. л.
-
Гірчиця
1 ст. л.
-
Картопля
-
Сіль
-
Перець чорний
Cooking
На этой фотографии я показываю основные ингредиенты нашего блюда, включая гарнир.
Растапливаем половину указанного объёма сливочного масла на разогретой сковороде и аккуратно выкладываем филе рыбёшек. Обратите внимание, что для первичной обжарки рыбу надо класть шкуркой наверх, иначе она моментально свернётся в трубочку.
Переворачиваем филе, подсаливаем и заливаем вином (примерно полстакана).
В таком виде оставляем тушиться минут на 5-7, не накрывая крышкой.
Теперь время соуса! Выкладываем рыбу в отдельную посуду, доливаем в сковороду остатки вина, добавляем ещё сливочного масла, высыпаем порубленный чеснок, зелёный лук, петрушку.
Снимаем сковороду с огня, кладём горчицу и аккуратно выливаем желтки так, чтобы они не схватились!
В результате должен получиться вот такой соус с почти омлетным видом, но гораздо более жидкой консистенции.
Выкладываем порции филе на тарелку, поливаем соусом, кладём гарнир (в данном случае это варёный картофель) и немного украшаем. Подаём к столу.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.