Description
З давніх часів і по сьогоднішній день гречана каша залишається одним з улюблених у народі страв російської національної кухні. Популярність її у нас невипадкова. Гречка є здоровим дієтичним продуктом. При вирощуванні вона не потребує жодних хімікатів, це мабуть єдина злакова культура, яка вирощується без добрив - так що її екологічної чистоти ви можете бути впевнені. Гречана крупа популярна в багатьох народів, зокрема й у шорців - корінних жителів Півдня Сибіру. Неподалік нашого міста розташовується мальовниче місце Сибіру - Гірська Шорія! Корінна народність цієї місцевості називається шорці. Дуже самобутній народ, що зберіг і донині свою культуру та звичаї. Сьогодні я пригощу вас булочками, за основу рецепту яких я взяла національні шорські булки. Ну і звичайно ж, внесла трохи сучасності, все ж таки 21 століття на подвір'ї
Ingredients
-
Борошно пшеничне
400 г
-
Крупа гречана
100 г
-
Сіль
1 ч. л.
-
Вода
300 мл
-
Дріжджі
7 г
-
Олія кедрового горіха
3 ст. л.
-
Гриби
1 ст. л.
Cooking
Отмерить 100 г гречневой ядрицы (у меня Мистраль), из них 50 г смолоть в кофемолке в муку, и 50 г отварить до готовности.
В оригинале нужна ржаная мука или смесь ржаной и пшеничной. Но с ржаной мукой я не дружу совсем - сколько не пробовала печь - ну ничего не выходит. Поэтому, да простит меня великий шорский народ, но я пекла с пшеничной мукой Пшеничную муку просеять в миску, добавить молотую гречневую крупу, молотые сухие грибы, соль и сухие дрожжи
Влить воду, масло кедрового ореха и начать замешивать тесто.
В процессе замеса всыпать отварную гречку и продолжить замешивать тесто
Накрыть тесто пленкой и оставить для подъема на 1 час.
После чего обмять тесто на посыпанном мукой столе, и опять оставить на 1 час.
На посыпанном мукой столе тесто обмять еще раз и раскатать в толстый пласт (около 2-2,5 см), выемкой вырезать круглые булочки
Оставить булочки на расстойку на 15 минут и затем поместить в нагретую до 180 градусов духовку, выпекать до готовности
Готовые булочки вынуть из духовки, снять с противня и завернуть в полотенце, чтобы чуточку остыли
Ну и моя современная нотка - я предлагаю сделать для этих булочек начинку! Смешиваем оливковое масло с натертым чесноком и этой смесью чуть пропитываем разрезанную булочку
Колечки салатного лука обдаем кипятком, чтобы не горчили, на булочку кладем ломтики помидоров и колечки лука, посыпаем зеленью
Сверху тертый сыр и побеги молодого горошка! Вуаля! Накрываем второй половинкой и можно перекусывать!
А это структура мякиша - он невероятно пушистый и ароматный!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.