Description
Тосканський виноградний пиріг або скьяччата з виноградом (la schiacciata con l'uva) – найпопулярніша осіння випічка в Тоскані, тісно пов'язана з періодом дозрівання та збирання винного винограду. Скьяччату з виноградом можна визначити як "бідну" селянську випічку, де головний інгредієнт - виноград підказує про сезонність випічки. Тільки в період збирання винограду можна пригоститись скьяччастою з виноградом. У вересні-жовтні її продають усі тосканські кондитерські, булочні, супермаркети.
Ingredients
-
Борошно пшеничне
500 г
-
Цукор
1 ч. л.
-
Сіль
1 ч. л.
-
Вода
250 мл
-
Дріжджі
2 ч. л.
-
Жир
80 г
-
Аніс
1 ч. л.
-
Виноград
800 г
-
Мед
100 г
-
Оливкова олія
5 ст. л.
Cooking
Для приготовления скьяччаты замешиваем самое обычное хлебное тесто, но вместо масла кладём свиной жир, как это было в старых рецептах. А также добавлем анис. Я производила замес в хлебопечи: загрузила соль, сахар, семена аниса, воду, свиной жир, муку и гранулированные дрожжи в ёмкость и поставила на замес. Через 1 час 40 минут тесто было готово.
Тщательно моем виноград, отделяем от стебля, но косточки не вытаскиваем, в них кроется вся "тосканачность" этого рецепта.
Для скьяччаты удобно брать широкую низкую форму, смазать растительным маслом. Тесто разделить пополам и тонко (около 0,5 см) раскатать по форме.
Наколоть вилкой и уложить в форму.
Половину винограда раздавить пальцами и уложить сверху теста. По рецепту необходим виноград "Изабелла", я, честно, не знаю сорт используемого винограда.
По старинному рецепту для смазки брали мёд, распускали его (нагревали), смешивали с оливковым маслом (4 ст. ложки).
Половину смеси мёда с маслом вылить на виноград.
Также раскатать вторую половину теста, наколоть вилкой, уложить сверху винограда, защипать края, хотя можно и не защипывать.
Выложить на тесто остатки винограда, но уже не давить и полить оставшейся смесью мёда и масла. Нагреть духовку до 180 градусов, поставить пирог для запекания на 50-60 минут.
Пирог готов.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.