Description
Пропоную вам рецепт хліба, який останнім часом я печу практично через день. Особливої праці та витрат часу цей хлібець не вимагає, незважаючи на те, що в ньому є житнє борошно. А вона, як відомо, любить хороший заміс. За смаком можу лише порівняти із хлібом, який продається у нас у Києві – це "український" хліб. Єдина умова у цьому хлібі – це наявність закваски.
Ingredients
-
Закваска
1 стак.
-
Борошно пшеничне
1 стак.
-
Борошно житнє
1 стак.
-
Сіль
1 ч. л.
-
Цукор
1 ст. л.
-
Олія
1 ст. л.
-
Вода
0.5 стак.
Cooking
Итак: вот моя уже подготовленная (т.е подкормленная) закваска. Я обычно с закваской долго не играюсь и подкармливаю ее только 1 раз вечером (добавляю в нее 100 - 150 мл. воды + ржаная мука до консистенции теста на оладьи), на утро она готова для использования. Если закваски нет, как ее готовить можно посмотреть тут http://www.povarenok.ru/recipes/show/16569/ и на форуме вот тут http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=1046&postdays=0&postorder=asc&start=30
Дальше высыпаем все наши ингредиенты в миску (и закваску тоже) и вымешиваем тесто вначале лопаточкой (или ложкой). Как только тесто сформировалось, можно немного вымесить руками, и то не долго. На все это уходит всего пару минут. Если не хватаем муки (т.е тесто нельзя еще брать руками), значить просто добавить ее (добавлять обе муки). ВНИМАНИЕ!!!! СООТНОШЕНИЕ ПШЕНИЧНОЙ И РЖАНОЙ МУКИ ДОЛЖНО БЫТЬ 1:1.
Все, тесто готово, формируем буханочку по вашему усмотрению и кладем в форму (если форма не силиконовая ее смазать растительным маслом). Прикрываем полотенцем и забываем о нем часа на 2-3 (здесь время подхода теста зависит от закваски (если закваска молодая - время увеличивается, если закваска зрелая (т.е давно у вас) - уменьшается, от температуры на кухне, муки). Быстрого подъема не ждите, т.к присутствует ржаная мука, а она сильно не подходит.
Вот моя буханочка через 2.5 часа. На ней всегда появляются небольшие трещинки, но это на вкус хлеба никак не влияет. Она поднялась и можно ставить ее в духовку (t 220-250* примерно на час). Перед посадкой хлеб взбрызнуть водой.
Готовый хлеб вынуть и остудить на решетке.
Вот он в разрезе.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.