Description
Взагалі, азу, звичайно, - традиційна страва татарської кухні. Але в мене – рецепт, який відрізняє цю страву від класичного азу по-татарськи в одному випадку несуттєво, в іншому – принципово. Перша відмінність не дуже важлива: я не використовую томат. Мені здається, смак солоних огірків тут сам по собі яскравий і важливий, і доповнювати його смаком томату вважаю зайвим. Друга відмінність, принципова: замість яловичини, баранини або конини, з яких прийнято готувати азу, я взяв свинячий окіст. Це одразу винесло блюдо за поріг татарської кухні. Не хочете свинину – візьміть будь-що, хоч птаха. Я зробив так.
Ingredients
-
Свинина
1,5 кг
-
Огірок солоний
1 кг
-
Цибуля ріпчаста
3 шт
-
Часник
6 зуб.
-
Картопля
8 шт
-
Перець чилі
2 шт
-
Олія
4 ст. л.
-
Сіль
Cooking
Окорок предварительно освободить от лишнего жира. Мясо порезать узкими полосками, как режете говядину на бефстроганов, или произвольно, но некрупно.
Лук нарезать полукольцами или четвертинками.
Огурцы порезать косячками. Рассол сохранить.
Огурцов должно быть много.
Оба перца освободить от семян и перегородок, нарезать полукольцами.
Картошку очистить, нарезать соломкой.
Зубчики чеснока мелко порезать.
Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить мясо порциями. Переложить в глубокий сотейник или казан (у меня казан, я вообще очень люблю готовить в казане).
На оставшемся в сковороде жире поджарить лук до светло-коричневого цвета. Выложить его на мясо, посолить (не усердствуя: будем добавлять соленый рассол), жарить вместе минут 10.
Добавить огурцы, оба перца, влить огуречный рассол из банки, если требуется – добавить немного воды, все перемешать, накрыть крышкой и тушить на малом огне до мягкости мяса и огурцов (последнее немаловажно).
Тем временем приготовить картошку: просто поджарить ее на растительном масле.
Картошка в азу должна быть мягкой, поэтому посолить ее можно в середине готовки, а последние 5 минут можно готовить под крышкой.
Дальше варианты: либо смешать картошку с мясом и остальными ингредиентами, посыпать чесноком, прогреть пару минут – и подавать, либо, если готовите не на один обед или ужин, смешивать картошку с мясом лучше непосредственно в тарелках едоков. Я предпочел второй способ. Когда мясо оказалось готово, а огурцы смягчились и обрели нежность, я посыпал все чесноком, накрыл крышкой и выключил плиту.
В тарелки накладывал картошку, сверху – остальные ингредиенты. Азу не по-татарски готово. Приятного аппетита!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.