Description
Люблю пекти хліб. Душею відпочиваю під час цього процесу та отримую від нього велике задоволення. Завжди з цікавістю пробую нові рецепти, але незмінно коханим залишається хліб із кунжутом і лляним насінням. Його я і пропоную вашій увазі. За основу взято рецепт французького хліба з насінням Pain aux Cereales. (трохи мною змінений і трохи спрощений)
Ingredients
-
Борошно пшеничне
100 г
-
Вода
70 г
-
Сіль
2 г
-
Дріжджі
2 г
-
Борошно пшеничне
500 г
-
Вода
300 г
-
Дріжджі
8 г
-
Сіль
1 ч. л.
-
Солод
1 ст. л.
-
Кунжут
2 ст. л.
-
Насіння льону
2 ст. л.
-
Олія
Cooking
Единица измерения всех ингредиентов-ГРАММ ОПАРА. Дрожжи размешать в воде, соль–в муке. Соединить муку и воду и замесить довольно вязкое тесто. Переложить в смазанную маслом чашку, закрыть крышкой или затянуть пищевой плёнкой и поставить в холодильник для брожения на 8 часов (я всегда оставляю на ночь).
Вот такая опара на утро.
ТЕСТО. Отмерить приблизительно 30 мл воды и растворить в ней дрожжи.
В чашке (или в ведёрке ХП) перемешать все остальные ингредиенты (муку, соль, семена, солод, воду, опару) и затем вмешать в тесто растворённые дрожжи. Я доверила этот процесс ХП. Переложить тесто в смазанную растительным маслом миску, накрыть пленкой или крышкой и оставить для брожения на 30-35 минут (я ставлю в духовку при режиме СВЕТ)
Через полчаса обмять тесто способом «растянуть и сложить» (см. фото) Положить тесто обратно в миску, закрыть и оставить для брожения еще на 30-35 минут (я ставлю в духовку при режиме СВЕТ)
Подошедшее тесто.
Выложить тесто из миски на смазанную растительным маслом рабочую поверхность и разделить на 2 равные части. Подкатать каждую заготовку в шар, прикрыть пленкой и дать "отдохнуть" 15 минут.
Из каждого шара сформировать батон.
Противень застелить бумагой для выпечки, соорудив по середине противня своеобразную перегородку из бумаги. Это нужно для того, чтобы во время расстойки и выпекания батоны не соприкасались друг с другом. Смазать бумагу растительным маслом и выложить на противень батоны. Прикрыть полотенцем и оставить для расстойки на 40-50 минут.
Примерно за 20 минут до начала выпекания включить духовку. Разогреть её до 220*. На дно духовки поставить небольшую сковороду или противень (это нужно для создания пара). По истечении времени расстойки ножом или лезвием сделать надрезы на заготовках (по желанию) и сразу же поставить противень в духовку. Налить в сковороду (противень) примерно стакан кипятка и быстро закрыть дверцу.
Выпекать хлеб 40 минут (ориентируйтесь на свою духовку). Минут через 25 прикрыть батоны фольгой. Готовый хлеб остудить на решетке.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.