Description
Зазвичай житній хліб випікається із суміші житнього та пшеничного борошна, а в цьому лише житнє борошно, і процес замісу простий, і ніякого солоду, і без яєць, і дріжджів небагато. Смак у хліба просто чарівний, солодкуватий, кминовий! Товста і міцна кірка, м'який, але досить щільний м'якуш, сильний аромат кмину, характерний для латиського ароматного хліба. Хороший і з олією, і з солоною рибкою, і навіть з варенням. Рекомендую!
Ingredients
-
Борошно житнє
300 г
-
Дріжджі
1 ч. л.
-
Вода
50 мл
-
Молоко
150 мл
-
Масло вершкове
50 г
-
Кмин
20 г
-
Родзинки
2 ст. л.
-
Мед
2 ст. л.
-
Сіль
1/2 ч. л.
-
Цукор
1/2 ч. л.
Cooking
Приготовим составляющие. Мед должен быть жидким. Если мед густой, нагрейте его до текучего состояния в МВП.
Первый этап замеса я доверяю хлебопечке. Смешиваем воду с молоком и нагреваем примерно до 40 град., выливаем в чашу хлебопечки, добавляем кусочки масла и перемешиваем, чтобы масло растаяло, добавляем соль, сахар, жидкий мед. Засыпаем муку и дрожжи. Первый раз тесто замешивается и подходит 1,5 часа.
Изюм промываем и минут на 15 замачиваем в воде. Потом воду сливаем, изюм обсушиваем и перемешиваем с мукой (1 ч. л.), чтобы в тесте он распределился более равномерно.
Подошедшее тесто вываливаем на присыпанную мукой поверхность, выкладываем сверху изюм и тмин. Тесто очень мягкое и липкое.
Время от времени чуть смазываем руки растительным маслом, вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам, много муки не подсыпайте, достаточно 2 столовых ложек. По времени этот процесс длится минут 5-7. Формируем из теста батон.
Если используете для расстойки корзинку, застелите её плотной тканью и щедро присыпьте мукой. Можно просто уложить тесто для расстойки прямо на противень, застелив его смазанным маслом пергаментом. Я уложила тесто в корзинку.
Накрываем тесто полотенцем и оставляем в теплом месте для подъема на 1,5 ч. Включаем духовку и выставляем температуру 200 град. Тесто должно хорошо увеличиться в размере. Перекладываем тесто на противень или в форму. Противень нужно застелить пергаментом и смазать растительным маслом. Поверхность теста присыпаем мукой и делаем надрезы острым ножом.
Ставим противень в хорошо (!) разогретую духовку и выпекаем наш хлеб минут 30 - 35. Вынимаем из духовки, сметаем излишки муки, если таковые имеются, и накрываем полотенцем, пусть остывает. Вот наш хлебушек.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.