Description
Красиве слово «кальвадос» зовсім недавно з'явилося у нас, і не всі встигли познайомитись із дивовижним напоєм. Кальвадос - це напрочуд ароматний, смачний і гарний алкогольний напій, родом із Франції. Насправді Кальвадос - це фруктове бренді, міцністю до 40 градусів. Класичний кальвадос отримати в домашніх умовах досить складно і тому я хочу запропонувати вам свій варіант, адаптований під наші дачно-домашні умови. P.S. власне, а навіщо цей рецепт на Кухарі?! А це не просто рецепт – це агітація! Хочете куштувати якісні, благородні, натуральні напої вдома – робіть їх самі! Практично весь найексклюзивніший і найдорожчий алкоголь у світі - це дистиляти, тобто самогон! Різниця виключно у вихідній сировині! Закони РФ і багатьох країн колишнього СРСР абсолютно легально дозволяють любителям-вінокурам, виготовляти будь-який алкоголь для власного вживання. А де сказано, що вживати ми повинні смердючу жижу!? Ні, ми справжні гурмани, і промисловий суррат нам не подобається, ми давно відмовилися від "казенки", чого і вам радимо та бажаємо! На вашій кухні є мультиварка, хлібопіч, комбайн, блендер, а чому немає самогонного апарату - це теж турбота, про здоров'я та добробут сім'ї?!
Ingredients
-
Яблуко
4 кг
-
Цукор
5 кг
-
Дріжджі
1 пач.
-
Мед
1 ч. л.
Cooking
И еще один важный ингредиент: дубовая щепа сильной обжарки - 4-5 гр. После отжима сока осталось энное количество яблочного жмыха, который отлично подходит для наших целей. В бродильную емкость 35 л. накладываем 3 кг. жмыха.
Добавляем весь сахар, доводим водой комнатной температуры (не ниже 21 и не выше 30 градусов), до объема 30 л., тщательно размешиваем, до полного растворения сахара.
Вносим специальные спиртовые дрожжи, для фруктовых браг, я использую дабл снейк (двойная змея) фрукты турбо, вы можете взять другой фирмы, но я настоятельно рекомендую подобрать дрожжи именно для работы с фруктовым сырьем.
Где то через час, мы видим начало брожения.
Ставим наши емкости (у меня их было 4!) под гидрозотвор и ждем окончания брожения. Обычно на этих дрожжах брага гуляет 3-5 дней. По окончанию брожения, осуществляем перегон браги на самогонном аппарате: 1 раз без отбора "голов" и "хвостов". Оставшейся от первого перегона жидкостью - бардой, разводим получившийся самогон до крепости 20-30 градусов и осуществляем второй перегон, с отбором голов и хвостов.
После второго, перегона и отдыха в 2-3 дня наш ароматный Кальвадос готов, можно развести его водой до крепости 40 градусов и пить так, можно настоять 3-4 месяца на дубовой щепе и потом наслаждаться потрясающим, благородным напитком, а можно добавить в него еще больше вкуса, аромата, что я и предлагаю сделать. 1,5 банку, заполняем на 2/3 яблоками, предварительно порезанными на тонкие дольки, добавляем 1 ч. л. меда - без горки, 4-5 г. дубовой щепки и заливаем нашим яблочным самогоном крепостью 60 градусов и даем настоятся в течении 10-14 дней.
Первые дней 5, ежедневно хорошо взбалтываем, затем оставляем в покое. Когда яблоки изменят цвет на коричневый, а на дно выпадет осадок - наш домашний кальвадос готов. Аккуратно снимаем его с осадка, фильтруем через ватные диски, что бы напиток был абсолютно прозрачным. Разводим водой до крепости 40 градусов. Хочу заметить, что измерить градусность, после внесения меда мы уже не сможем - изменилась плотность, по этому за основу я беру начальные 60 градусов. По факту градусов меньше - яблоки заберут часть крепости. После разведения водой, даем отдохнуть пару часиков нашему напитку и можно начинать дегустировать!
Напиток получается красивого, солнечного цвета, с богатым яблочно-цветочно-мед овым ароматом и вкусом, очень мягкий, хорош, как самостоятельный, в коктейлях! Угощайтесь!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.