Кростіні з паштетом по-тосканськи

Description

Цей рецепт я побачив у передачі "Світовий Кухар" чудового шефа кухаря Іллі Лазерсона. Це паштет з курячої печінки, що готується за рецептом із області Тосканія - Італія. Подається цей паштет традиційно для тієї області на смажених шматочках білого хліба. Привернув мою увагу цей рецепт кількома речами. По-перше, паштет готується на оливковій олії - без використання вершкового масла. У паштет додаються анчоуси (дуже ароматна маленька рибка), капреси та біле вино. У поєднанні зі смаком шавлії ці інгредієнти створюють неповторний букет ароматів. З того часу, як я спробував приготувати паштет за цим рецептом - я ніяких інших рецептів паштету не використовую. За рахунок використання оливкової олії – звичайне побоювання людей, які сидять на дієті – холестерол – відпадає. Оливкова олія не тільки замінює вершкове (хоча і входить у рецепт у набагато меншому обсязі, що зменшує кількість калорій) але й за рахунок своєї властивості зменшувати "поганий" холестерол - робить цю страву навіть корисною! :) Ну а крім цього - смачно - приголомшливо!

Ingredients

Печінка куряча

500 г
Цибуля ріпчаста

1 шт
Анчоуси

4 шт
Каперси

2 ч. л.
Вино біле сухе

50 мл
Оливкова олія

6 ст. л.
Шавлія

1 ч. л.
Перець чорний

1 ч. л.
Перець червоний пекучий

1 ч. л.
Сіль

1 ч. л.
Сік лимонний

2 ч. л.
Багет

1 шт

Cooking

Лук нарезаем произвольно (можно четверть кольцами), потому, что он потом измельчится блендером

Разогреваем сковороду с оливковым маслом на 3/4 от максимума подогрева

Начинаем обжаривать лук со жгучим перцем

Обжариваем до тех пор, пока от лука не пойдет характерный запах жареного лука (3 - 5 мин)

Пока обжаривается лук, мелко нарубаем анчоусы

Добавляем анчоусы к луку и продолжаем обжаривать, часто помешивая

Обжариваем до тех пор, пока филе анчоуса не "растворится" - минут 10 - 15

Добавляем куриную печенку. Солим, перчим. Увеличиваем огонь до максимального и обжариваем, часто помешивая - минуты 3 - 5

Добавляем вино, каперсы и шалфей. Продолжаем обжаривать

Очень важно не пересушить печенку. Я готовлю ее до состояния, когда снаружи она коричневая, а внутри еще розовая, но почти без крови. Проверяю периодически разламывая большие куски силиконовой лопаткой