Description
Південно-Богемська кулайда. Це мій двісті рецепт супу на сайті, свого роду маленький ювілей. Хотілося уявити вам щось оригінальне. Кулайда - традиційний густий чеський суп, рецепт якого відомий з кінця XVIII століття, відколи у країнах Європи почали вирощувати картоплю. Цей суп відрізняється від інших своєю густотою, білим кольором та незвичайним смаком. Головним елементом цієї страви вважаються гриби, що надають йому характерного аромату. Це сільський суп, а отже, дуже густий і ситний, приготований з таким наміром, щоб можна було наїстися лише однією стравою. У Чехії існують регіональні відмінності у приготуванні кулайди, але є кілька ключових правил: кулайда завжди вариться з картоплі та грибів, при цьому грибів має бути багато. Цьому супу належить бути густим, тому в ньому є борошно як загусник. У кулайду обов'язково додають кмин (не шкодуючи) та свіжий кріп, а також, залежно від регіону, молоко, вершки чи сметану. Смак кулайди має бути кислуватим, для цього до неї додають оцет. Кількість продуктів приблизна, все робила на око.
Ingredients
-
Гриби
500 г
-
Картопля
4 шт
-
Цибуля ріпчаста
1 шт
-
Морква
1 шт
-
Сметана
3 ст. л.
-
Масло вершкове
-
Борошно пшеничне
2 ст. л.
-
Яйце куряче
4 шт
-
Сіль
-
Кріп
-
Кмин
1 ч. л.
-
Спеції
-
Оцет
Cooking
Грибы (у меня домашняя заготовка: вареные, замороженные красноголовики) нарезать крупными кусочками.
Потушить их со сливочным маслом в сковороде, добавив немного соли, 1/2 общего количества специй: перцев и тмина. В кастрюлю налить воду, добавить соль и лавровый лист, поставить на огонь, чтобы довести до кипения.
Тем временем очистить картофель и нарезать его кубиками. Морковь нашинковать соломкой, лук мелко нарезать.
Лук спассеровать на растительном или сливочном масле, добавить морковь и пассеровать до мягкости.
В кипящую воду положить нарезанный картофель, оставшиеся горошины перца и тмин. Закрыть крышкой и варить на среднем огне 20 минут. Во время варки зачерпнуть небольшое количество бульона и отставить в сторону для остывания.
В отдельной посуде смешать 3 полные, с горочкой, ст. л, сметаны и примерно 2 полные ст. л. муки.
Затем разбавить остывшим бульоном. Эта смесь будет выступать загустителем супа и придаст ему приятный кисловато-сливочный вкус. У меня сначала получилось жидковато, пришлось срочно делать смесь еще. Смотрите по консистенции.
Когда картофель сварится до полуготовности, добавить в суп грибы.
Затем - зажарку из лука и моркови, посолить и варить до готовности картофеля. Вылить сметанную болтушку в суп, хорошо размешать, попробовать на вкус и, если необходимо, досолить и подкислить уксусом. Добавить нарезанный укроп. Закрыть крышкой и варить ещё 5-7 минут. Яйца очень осторожно разбить и вылить в суп так, чтобы не повредить желток. Удобнее делать это с помощью чашки и выливать яйца медленно, по 1. Закрыть кулайду крышкой и на слабом огне, при едва заметном кипении, поварить ещё 3-4 минуты. Суп снять с огня и дать ему 5 минут постоять «потомиться». При желании можно сделать яйца-пашот отдельно.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.