Description
Козунак/Коцонак (Cozonac) — традиційний румунський і болгарський пиріг, що готується на Великдень, аналог російської паски або українського пасху. З погляду форми, може бути прямим або плоским, простим або плетеним. З погляду наповнення – і простим і заповненим. Я, напевно, як завжди, випадково потрапила на найнезвичайніший рецепт румунського коцонака, який був схвалений і тепло підтриманий німецькими користувачами... У нас усі родичі та друзі були підкорені фантастичним смаком великоднього вінка-Cozonac – з Румунії! Запрошую заглянути і почастуватись і порівняти з болгарським кузунаком!
Ingredients
-
Борошно пшеничне
300 г
-
Яйце куряче
1 шт
-
Жовток яєчний
2 шт
-
Цукор
150 г
-
Сіль
2 г
-
Масло вершкове
120 г
-
Цедра лимона
1 ст. л.
-
Білок яєчний
3 шт
-
Цукор
150 г
-
Ванільний цукор
2 пакет.
-
Кориця
1 ч. л.
-
Горіхи грецькі
150 г
-
Какао-порошок
2 ст. л.
-
Жовток яєчний
1 шт
-
Цукрова пудра
-
Борошно пшеничне
100 г
-
Молоко
100 мл
-
Дріжджі
1 пакет.
Cooking
Приготовить опару. 100 г муки, 100 мл теплого молока и дрожжи хорошенько взболтать вилкой, накрыть пленкой и оставить подходить в теплом месте минут 30.
Тесто. Заранее растопить сливочное масло и дать ему остыть. Просеять 300 г муки. (Нам понадобится в рецепте 4 яйца, все они будут использованы, но поэтапно - в разных пошаговых моментах, и в частях рецепта.) В муку для теста добавить 1 целое яйцо и 2 (!!!) желтка. (Отделенные белки поместить - в стаканчик, и оставить в холодильнике, они нужны будут для начинки.) В тесто добавить еще цедру лимона (у меня - готовая), 1 щеп. соли, 150г сахара, опару и подготовленное масло.
Вымешать все тщательно миксером со спиральными венчиками минут 10-15, до тягуче-медовой консистенции, как на фото. Тесто должно быть очень эластичным и НЕ жидким. В случае необходимости - добавить в конце немного муки... Тесто готово, когда свободно отстает от стенок посуды, но в то же время еще будет медово-липким
Тесто поместить под пленку и отправить в теплое место для подъема, часа на 2-4. (В теплой духовке - ок. 1 часа)
Начинка. (готовить, когда тесто уже подошло) Для начинки нам понадобится 3 белка. Белки будут взбиваться миксером. Поместить их в чистую, сухую посуду для взбивания. В холодильнике у нас отложено - 2 белка. Отделить еще 1 белок и добавить в посуду для взбивания, а желток - отложить для смазывания выпечки, для конечного этапа. Белки крепко взбить. Во время взбивания постепенно ввести 150 г сахара, 2 пак. ванильного сахара, 2 ст. л. какао-пудры, около 1 ч. л. молотой корицы. В конце - ввести лопаткой подсушенные, дробленые грецкие орехи.
Формовка. Подошедшее тесто - слегка обмять. Раскатать тесто на промасленной (растит. малом!!!) поверхности/доске в прямоугольник (можно растянуть его даже руками)
Равномерно распределить по поверхности начинку. Скатать рулетом.
Форму для запекания смазать раст. маслом. В обычную круглую форму можно вставить стакан или баночку по середине. Аккуратно перенести рулет в подготовленную форму. (Тесто - очень нежное, а начинка - тяжелая, переносить нужно быстро.) Оставить на расстойку на 30 -45 мин. в еле теплой духовке (при 50*С)
Подошедший рулет смазать оставшимся желтком. Выпекать при 180* С ок. 60 мин. Проверить готовность деревяной шпажкой.
Оставить коцонак остывать в форме. Поддеть края выпечки и перевернуть на подготовленное блюдо.
Готовый коцонак присыпать сахарной пудрой
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.