Description
Особисто у мене в асоціації еклери - це щось маленьке і дуже солодке, тому вирішила підняти бунт і зробити еклери величезними та з кислинкою. Виношу на Ваш суд мій скромний рецепт.
Ingredients
-
Молоко
200 мл
-
Борошно пшеничне
300 г
-
Цукор коричневий
200 г
-
Яйце куряче
3 шт
-
Масло вершкове
50 г
-
Малина
300 г
-
Агар-агар
1 пач.
-
Маскарпоне
200 г
-
Вершки
150 г
-
Шоколад білий
100 г
Cooking
Первым делом сварим малиновый сироп. Малину засыпаем сахаром по-вкусу ( нам нравится с кислинкой, поэтому 2 ст. Ложки сахара) и заливаем 1/2 стаканом воды. Варим на медленном огне 15 минут
Готовый сироп процедить через сито.
Агар-агар размешать в холодной воде и вылить в сироп. Проварить на медленном огне до полного расстворения 5-7 минут
Вылить в форму, остудить в холодильнике до образования мармелада
Заваренное тесто для эклеров: 200 мл. молока разогреть, добавить 50 г. Сливочного масла, вскипятить. Ввести муку, постоянно помешивая, варить на медленном огне до получения однородной массы
Тесто остудить и ввести яйца, взбивая миксером
Тесто должно быть однородное и тягучее
Выложить эклеры на горячий противень
Выпекать 20-25 минут до золотистого цвета. Эклеры должны вырасти в три раза. Остудить готовые эклеры желательно в духовке, при открыв дверцу, чтобы не осели.
Для заварного теста я использовала темный сахар Мистраль с карамельным вкусом.
Крем маскарпоне: взбить миксером сыр маскарпоне со сливками и с коричневым сахаром до густого крема
Остывшие эклеры, разрезать, начинить кремом маскарпоне
Из малинового мармелада вырезать порционные круги
Мармелад выложить в серединку эклера и сверху начинить кремом.
Закрыть эклер
Розовая глазурь: плитку белого шоколада растопить на медленном огне с добавлением 2ст. ложек молока и 1ч. ложкой сливочного масла, добавить несколько капель малинового сиропа для цвета.
Украсить эклеры розовой помадкой и стружками белого шоколада
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.