Мариноване та запечене філе яловичини з картопляною запіканкою

Description

Інтерпретація рецепту від Джеймі Олівера. Ділюсь рецептом, який приготувала чоловікові на День Валентина – чоловік в екстазі – що й потрібно було довести! Також чудовий рецепт для званих гостей. Ніжне м'ясо зі злегка підсмаженою, хрусткою скоринкою картопляної запіканки - хто ж встоїть!

Ingredients

Яловичина

900 г
Сіль

1 ст. л.
Перець чорний

1 ч. л.
Розмарин

4 шт
Часник
Оливкова олія

5 ст. л.
Картопля

1.2 кг
Вино червоне сухе

500 мл
Масло вершкове

220 г
Варення

1 ст. л.

Cooking

Разогреть духовку до 250ºC/ газ 8. Обрезать филе от пленки и излишнего жира

Розмарин, чеснок и крупная соль

Разотрите ингредиенты в ступке

Добавьте оливковое масло (3 ст. л) и черный перец

Разотрите массу по всему филе говядины. Отставьте в сторону, пусть маринуется

Почистить картофель

Разрезать картофель на кружочки толщиной в 0,5 см

Слегка отварить нарезанный картофель в кипящей подсоленной воде

Oтваривать около 5 минут.

Слейте в дуршлаг и переложите картофель в чашку, добавьте 2-3 ст. ложки оливкового масла, хорошо посолите!

50 г сливочного масло перемешайте с перетёртым чесноком. Мне нравится круглая форма для выпечки, но вы можете использовать антипригарную сковороду с металлической ручкой или даже сделать порционные небольшие запеканки

Выложите картофель в форму, предварительно смазанную чесночным сливочным маслом, и затем выкладывайте масло на каждый слой

Отставьте наполненую форму в сторону

Нагрейте глубокий противень

Обжарьте филе говядины в противне со всех сторон

3 головки чеснока разрежьте пополам и выложите в противень, поместите говядину сверху и поставьте в духовку на среднюю полку, а картофель на полку ниже

Через 20 минут добавьте красное вино и сливочное масло в противень к мясу и верните мясо в духовку. В это же время чистым кухонным полотенцем придавите картофельную запеканку и поставьте обратно в духовку еще на 20-30 минут

Через 20 минут выньте говядину из духовки и выложите на (желательно, деревянную) разделочную доску или блюдо "отдыхать". Мы любим мясо "медиум", вы можете подержать мясо в духовке дольше

Поставьте противень с соусом на плиту, необходимо растолочь вареный/печёный чеснок в соус, чтобы получить максимум аромата. Кипятите до уменьшения соуса на четверть и загустения.