Еклери з кракелюрною скоринкою

Description

Представляю вашій увазі еклери з кракелюрною скоринкою та ніжним з легкою кислинкою вишневим курдом. Вони виходять незвичайними та дуже смачними. Сподобається всім, навіть тим, хто не любить солодке. Цукор Демерара чудово підходить для хрусткого кракелюру. За рецепт кракелюрної скоринки дякую кулінару Марині.

Ingredients

Борошно пшеничне

150 г
Масло вершкове

130 г
Вода

250 мл
Сіль

1/2 ч. л.
Яйце куряче

4 шт
Масло вершкове

100 г
Цукор

120 г
Борошно пшеничне

120 г
Вишня

200 г
Яйце куряче

3 шт
Крохмаль кукурудзяний

1 ст. л.
Цукор

150 г
Масло вершкове

50 г

Cooking

Для начала приготовим кракелюрную корочку. Для этого на чистую сухую поверхность насыпать горку муки, сахар и сливочное масло нарезанное на кусочки. Растереть все в крошку.

Замесить тесто и скатать его в шар, завернуть в пищевую пленку. Убрать в морозильник на 15 минут.

Затем достать и раскатать в тонкий пласт около 1 мм между двумя листами пергамента. Снова убрать в морозильник на 15 минут. Затем достать и положить в холодильник.

Теперь нужно приготовить заварное тесто. Для этого в кастрюлю налить воду, добавить соль и нарезанное кусочками сливочное масло. Поставить на огонь и довести до кипения, но не кипятить. За это время сливочное масло растаять.

Снять с огня, быстро всыпать всю муку и мешая энергично лопаткой должно сформироваться комом тесто. Примерно как на фото.

Дать тесту остыть до комнатной температуры и добавить по одному яйца, каждый раз хорошо вымешивая тесто. Готовое тесто получится средней густоты.

Кракелюр достать из холодильника и нарезать на полоски шириной 3-4 см, длиной около 5-6 см. Заварное тесто поместить в кондитерский мешок или шприц и выдавить палочки одинакового размера на противень застеленный пергаментом. Накрыть подготовленным кракелюром. Оставшийся кракелюр держать в холодильнике до подготовки следующей партии. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 30-35 минут. Первые 15 минут духовку не открывать иначе эклеры осядут.

Пока эклеры выпекаются нужно приготовить вишневый курд. Для этого в кастрюле смешиваем яйца с сахаром и крахмалом. Вишню пробиваем погружным блендером и добавляем к яйцам, перемешиваем, ставим на медленный огонь. Варим до загустения и появления пузырей, постоянно помешивая. Снимаем с огня, добавляем сливочное масло и мешаем до полного его растворения. Даем остыть.

Готовым эклерам даем остыть, делаем надрез с двух сторон и начиняем их вишневым курдом. Приятного чаепития!

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review