Description
Жульєн (Жюльєн) - (походить від французького julienne - липневий, літній). У французькій кулінарії "жюльєном" називають нарізку молодих овочів для супів, у російській кухні - частіше асоціюється із запеченими в кокотницях грибами або м'ясом, під сирною шапкою. Це варіант жульєна з осінніх опеньків.
Ingredients
-
Перець чорний
2 г
-
Сіль
8 г
-
Борошно пшеничне
10 г
-
Масло вершкове
50 г
-
Сметана
250 г
-
Цибуля ріпчаста
2 шт
-
Опеньки
1 кг
-
Сир вершковий
150 г
Cooking
Грибы промываем, заливаем холодной водой, доводим до кипения, сливаем и промываем, заливаем кипятком и варим 25-30 минут в подсоленной воде.
Лук мелко рубим и обжариваем до прозрачности на сливочном масле.
Сливаем и отжимаем грибы и добавляем к луку. Заливки для жульенов бывают двух видов: 1) сметанная - сметана, при желании загущенная мукой или яйцом; также можно эту заливку делать пополам с майонезом; 2) соус Бешамель - поджаренная мука, смешанная с молоком и сливочным маслом. Я решил использовать сметанную заправку, загущенную мукой. Сначала смешиваем сметану с соте, немного обжариваем на сильном огне минуты 2-3,
Затем добавляем муку и черный молотый перец. Обжариваем еще 2-3 минуты, постоянно помешивая.
Выкладываем смесь в кокотницы и сверху обильно посыпать натертым сыром.
В предварительно разогретую духовку до 150 градусов ставим кокотницы минут на 5-7. Как только сыр расплавился, можно подавать к столу.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.