Description
Нещодавно моєму дідові виповнилося 97 років. Він, як і раніше, дотепний, стислий у формулюваннях і, як і раніше, любить смачну їжу. Коли я його відвідувала востаннє, на столі, окрім інших смаколиків, стояла баклажанова закуска, куплена в якомусь спеціальному магазині. "Ось це неодмінно треба спробувати! Це дуже смачно, тобі сподобається!" - Рекомендував мені дід. Це дійсно було дуже смачно, пікантно, ароматно, свіжо - все, як я люблю. Єдине, дуже багато масла залишалося на тарілці, та й зі шкірками солодкого перцю у мене, як і у багатьох, відносини ніяк не складаються. От і стала я думати, як приготувати таку закуску, щоб і смачно, і дієтично було? Результатом ділюся з вами, дорогі кухарі – це справді дуже смачно! При цьому малокалорійно, підходить для вегетаріанців та веганів, для тих, хто сидить на дієті, придатний для посту та роздільного харчування. Коротше, відтоді ця закуска стала хітом у нашій родині, чи хочете спробувати?
Ingredients
-
Баклажан
500 г
-
Перець солодкий
500 г
-
Часник
1/4 зуб.
-
Петрушка
3 г
-
Оцет
2 ч. л.
-
Олія
2 ч. л.
-
Сіль
Cooking
Все предельно просто. Делать быстрее, чем писать рецепт. Овощи моем. Сладкий перец запекаем в духовке на 230°С минут 25-30 до коричневых подпалин. Перец нам нужен мясистый, цвет любой, в этот раз у меня желтый. Полкило перца - это две средних по размеру перчины.
Баклажаны целиком отвариваем в воде минут 10-20 с момента закипания. Полкило баклажанов - это три помельче или два покрупней. Крупным пузатым баклажанам понадобится минут 20. Чтобы не горчили, наколем их в нескольких местах вилкой. Пузатым баклажанам меньшего размера потребуется 15 минут на варку. А вот небольшим длинненьким - из них, кстати, закуска выходит вкусней всего - и 10 минут хватит. Их можно вилкой не накалывать, молодые баклажаны обычно не горчат. Баклажаны должны стать мягкими, но не превратиться в кисель - не перевариваем! По истечении времени вытаскиваем баклажаны, даем чуть подостыть, тут же горячими крупно нарезаем. Кладем кусочки баклажанов в дуршлаг или сито, хорошо присаливаем и ставим сверху небольшой гнет, например, литровую банку огурцов. Оставляем на 20 минут стекать.
Испеченный сладкий перец кладем на пять минут в емкость с крышкой, полиэтиленовый мешок или прочее, чтобы потом шкурка легче отошла. Под струей холодной проточной воды освобождаем перец от шкурки. Кладем в миску, даем перцу подостыть, скопившуюся жидкость сливаем. И режем крупными кусками на манер баклажан.
Танцы с бубном окончены. Овощи смешиваем, заправляем двумя чайными ложками постного масла и двумя ложками 5% уксуса - винным, яблочным или как у меня - белым бальзамическим. Как можно мелко рубим чеснок - нам хватает четверти зубка, тогда его вкус присутствует, но не доминирует. Вы же кладите по вкусу.
Так же мелко рубим петрушку - 3 г это пара-тройка веточек.
Проверяем закуску на соль и - ОБЯЗАТЕЛЬНО - даем настояться. Я оставляю на ночь. Подаем по желанию в качестве закуски, как вариант брускетты на поджаренном кусочке хлеба, в виде гарнира к курице или индейке. Вкусно будет и так, и эдак!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.