Description
Чим цікавий цей торт? По-перше, незвичайне тісто для крепів, що випікається у духовці, з легким апельсиновим ароматом. За смаком виходить щось середнє між традиційним млинцем та бісквітом. По-друге, повітряний мега-шоколадний крем, що просто тане в роті. Його можна їсти ложками. І по-третє, смакове поєднання. Десерт виходить дуже гармонійним. А кислинка від журавлинного джему та абрикосового варення, гіркуватість від какао і насолода від безе завершують ідилію. Ідею взято у італійського шеф-кухаря.
Ingredients
-
Молоко
40 мл
-
Олія соняшникова
10 мл
-
Яйце куряче
4 шт
-
Цукор
75 г
-
Вода квіткова апельсинова
1 ч. л.
-
Борошно пшеничне
60 г
-
Масло вершкове
30 г
-
Шоколад молочний
100 г
-
Вода газована
200 мл
-
Какао-порошок
1 ч. л.
-
Цукор
3 ст. л.
-
Желатин
10 г
-
Журавлина
50 г
-
Імбир
0.5 ч. л.
-
Цукор
50 г
-
Вода
20 мл
-
Безе
8 шт
-
Какао-порошок
-
Варення
2 ст. л.
Cooking
Сделать тесто для крепов. Отделить белки от желтков. Желтки смешать с 50 г сахара, молоком, мукой, подсолнечным маслом и цветочной апельсиновой водой. Взбивать миксером 2-3 минуты.
Белки взбить с 25 г сахара до "твердых" пиков.
Аккуратно вмешать растопленное сливочное масло и белки в тесто лопаточкой.
Форму проложить пергаментом или фольгой. Вылить тесто и распределить по всей поверхности таким образом, чтобы толщина теста составляла 1 см. Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 10 минут. Дать остыть и разрезать на 2 части. Каждую часть промазать абрикосовым вареньем.
Шоколад поломать на небольшие кусочки и переложить в кастрюлю. Добавить газированную воду (не обязательно брать минеральную, но она придает особую нотку), какао и сахар.
Довести до кипения, снять с огня и дать остыть до 80 градусов.
Добавить быстрорастворимый желатин, тщательно перемешать и взбить миксером на высокой скорости 2 минуты.
Поставить в холодильник на 30 минут, чтобы мусс немного схватился и повторно взбить миксером 3 минуты. На 1 половинку блина с вареньем выложить мусс, распределить по всей поверхности (толщина должна быть 1-2 см) и накрыть второй половиной, немного прижав. Поставить в холодильник (или морозильник) минимум на 2 часа или до тех пор, пока торт не будет достаточно твердым, чтобы его можно было разрезать.
Сделать клюквенный джем. Смешать клюкву, воду, имбирь и довести до кипения. Варить 5 минут до размягчения ягод, затем добавить желирующий сахар и держать на огне еще 2 минуты. Дать остыть. По желанию джем можно пюрировать, но я хотела чтобы оставались ягоды.
Для подачи разрезать торт на треугольники. Сверху посыпать какао-порошком. Рядом положить безе (я готовила в микроволновке), полить клюквенным джемом и абрикосовым вареньем.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.