Description
Осінь. Погода не вдалася. Полювання не вдалося. А гостей уже на дичину скликали... Ну, якій господині не доводилося стикатися з непередбачуваними ситуаціями? Кожна має свій секрет, свою хитрість. Є такі й італійські господарки. "Пташки, що відлетіли" ("Uccelletti scappati") - досить поширена майже у всій Італії страва з безліччю варіантів. У давнину дрібна перната дичина готувалася подібним чином. Вважається, що саме в результаті одного з невдалих полювань одним із кухарів і був придуманий цей рецепт. Пюре із білої квасолі з ніжною текстурою чудово підходить як гарнір. Делікатна консистенція та її багатий смак не залишить байдужими любителів квасолі. Хочу представити вашій увазі одну з традиційних страв моєї інтерпретації.
Ingredients
-
М'ясо
400 г
-
Квасоля
150 г
-
Бекон
200 г
-
Пармезан
40 г
-
Молоко
1/4 стак.
-
Вино біле сухе
1/2 стак.
-
Розмарин
-
Чебрець
-
Шавлія
-
Сіль
Cooking
Для этого рецепта нам понадобится белая фасоль из продукции "Мистраль". Ее нежнейший сливочный вкус идеально подходит для пюре. Спасибо дружбе и почте - и у меня есть фасоль "Мистраль". Приготовим фасоль согласно инструкции на упаковке. Для этого необходимо заранее замочить ее в достаточном количестве воды, по прошествии нескольких часов заменить воду на свежую и отварить фасоль до готовности.
Тем временем разрезать мясо на тонкие кусочки треугольной формы, слегка прижать ножом. Посолить, поперчить. На более широкую часть добавить немного бекона и свернуть в рулетик. Затем каждый рулетик обернуть полоской копченого бекона. Можно брать свинину или телятину. В любом случае лучше использовать вырезку или мягкие пласты мяса, как для эскалопа.
Нанизать полученные "птички"-рулетики на деревянные шпажки, чередуя их с листьями шалфея.
Обжарить с двух сторон на сковороде на среднем огне.
Добавить несколько веточек тимьяна, белое вино и тушить до готовности.
Между тем и наша фасоль готова. Слить жидкость и пюрировать фасоль, добавив теплое молоко и тертый сыр, посолить по вкусу. Для достижения характерной нежной консистенции лучше использовать блендер или протереть фасоль через сито.
Листочки розмарина (понадобятся только молоденькие листочки без веточек!) мелко нарезать и добавить к пюре.
Выложить пюре из фасоли в порционную посуду и подогреть в духовке 3-4 минуты. Это поможет подчеркнуть аромат и вкус розмарина. Добавить шпажки с "птичками". Украсить веточками розмарина, шалфея и тимьяна. Подавать немедленно.
Приятного аппетита!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.