Овощи моем, очищаем. Баклажаны режем кубиками, лук измельчаем, перец тоже режем кубиками, морковь трем на крупной терке. Все выкладываем в кастрюлю или жаровню с небольшим количеством масла. Обжариваем все до полумягкости.

Можно подлить водички если начнет пригорать. Солим, перчим. В это время картошку режем на крупные кусочки. И когда овощи в кастрюле дойдут до полуготовности, кладем наш картофель, солим, перчим и все тщательно перемешиваем.

Заливаем кипяченой водой почти до верху. Кто любит по-меньше жидкости - лейте ее меньше. И ставим на медленный огонь. минут через 15 режем дольками помидор и перемешиваем рагу. Мелко режем любимую зелень - у меня укроп. Также измельчаем чесночок. Когда картошка станет мягкая, посыпаем зеленью и чесноком, выключаем огонь и оставляем рагу доходить "до ума". Кушать лучше в теплом виде. Блюдо легкое, ароматное и очень вкусное. Попробуйте! Приятного аппетита!!!