Description
Вітаю всіх із Різдвом! А як подарунок хочу познайомити вас з чудовим яблучним пирогом від не менш чудового кондитера Карла Шумахера з його популярної книги «Солодкі страви по-віденськи». Рецепт я побачила у кулінара Twist із сайту хлібопічка, правда, зовсім трохи змінила його та підлаштувала під свій смак. Здоров'я вам та вашим близьким!
Ingredients
-
Молоко
150 мл
-
Ваніль
1 г
-
Борошно пшеничне
160 г
-
Масло вершкове
120 г
-
Яйце куряче
3 шт
-
Цукор
200 г
-
Яблуко
700 г
-
Сік яблучний
300 мл
-
Сік лимонний
2 ст. л.
-
Вода
100 мл
-
Крохмаль кукурудзяний
50 г
-
Кориця
1/2 ч. л.
-
Цукрова пудра
35 г
-
Мигдаль
50 г
Cooking
Тесто. Довести молоко, в которое добавить ваниль, до кипения, постараться держать горячим. Масло растопить и, когда оно начнёт кипеть, всыпать в него муку, хорошо размешать и влить горячее молоко.
Хорошо всё размешать и на медленном огне заварить тесто, готовое тесто собирается за лопаткой одним комком.
Дать тесту слегка остыть и ввести по одному желтки тщательно вмешивая каждый раз.
Белки взбить с сахаром до устойчивой и блестящей пены. Вот тут начинается самое интересное, белки я взбила, а вот сахар добавить забыла и даже не обратила на это внимание.
В два приёма ввела белки и хорошо всё перемешала.
Распределила тесто в форме 24х26 см и высотой 4 см, застеленной пекарской бумагой так, чтобы её концы свисали, потому что очень легко потом доставать из формы готовый пирог. Выпекать при температуре 180" примерно 25-30 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку.
Не знаю, может быть виной тому то, что я не добавила сахар, но корж у меня получился, как заварное пирожное или, если вы когда-то пекли Альмойшавену, то очень похожее на нее.
Начинка. Яблоки почистить и нарезать тонкими кусочками. Взбрызнуть лимонным соком, я ещё добавляю в них немного лимонной цедры для аромата.
Растворить крахмал в воде. Сок нагреть с сахаром и корицей почти до кипения и тонкой струйкой ввести разведенный крахмал, добавить яблоки, проварить всё вместе в течение 5 минут.
Я заварила сначала крахмал с соком, а уже потом ввела яблоки и проварила буквально 3 минуты. Тем более, что, как написано в рецепте, яблоки должны оставаться почти что свежие.
Поместить остывшую начинку на корж.
Приготовить крошку для посыпки сверху: Смешать масло 60 г, муку 100 г и сахарную пудру.
Перетереть руками в крошку, добавить миндаль и поместив на противень застеленный пекарской бумагой, запечь в духовке до золотистого цвета, периодически перемешивая.
Готовую крошку раскатать скалкой.
Посыпать ею пирог и освободить его от формы. Слегка притрусить сахарной пудрой и нарезать на порции. Разрез.
Кусочек! Не знаю какой пирог должен был получиться в оригинале (сахар!!! и замена сока), но то что получилось у меня - это просто сказочно вкусно! Честно-честно!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.