Булочки з нутелою та джемом «Пушинки»

Description

Пропоную приготувати повітряні солодкі булочки з нутелою та джемом. Дріжджове тісто на опарі. Часу потрібно більше, ніж на приготування звичайного, але результат вас дуже порадує. Тісто вийшло ідеальне, ніжне, легке, повітряне. Заміс і вистоювання тіста робила в хлібопічці. За основу взято рецепт від Карамельні з невеликими змінами. Автору велике спасибі.

Ingredients

Дріжджі

20 г
Молоко

200 мл
Цукор

15 г
Борошно пшеничне

80 г
Яйце куряче

1 шт
Білок яєчний

1 шт
Цукор

70 г
Сіль

5 г
Цедра апельсину

10 г
Ванільний цукор

1 пакет.
Маргарін

75 г
Крохмаль кукурудзяний

10 г
Розпушувач тіста

10 г
Борошно пшеничне

460 г
Олія

1 ст. л.
Джем

1 ст. л.
Крупа манна

1 ст. л.
Крохмаль

1 ч. л.
Нутелла

2 ст. л.
Жовток яєчний

1 шт
Вершки

1 ст. л.
Цукрова пудра

1 ст. л.
Борошно пшеничне

2 ст. л.
Масло вершкове

20 г

Cooking

Для опары дрожжи раскрошить, залить молоком, добавить сахар и муку.

Перемешать. Миску закрыть крышкой и убрать в теплое место на 20мин. (я убираю в духовку с включеной лампочкой). Время созревания опары зависит от температуры и качества дрожжей. Дрожжи должны начать работать и масса увеличивается, поверхность покрывается пузырями. Опару подбить (перемешать ложкой) и оставить на второй подъем на 15мин. У меня опара подходила три раза.

Муку просеить и смешать с солью, крахмалом и разрыхлителем теста. Замес делала в Х/П на режиме "Тесто" 90мин. В чашу Х/Б всыпать муку, добавить взбитое яйцо с белком, добавить сахар, ванильный сахар и ароматизированный сахар (или цедру апельсина). Во время замеса теста вводить мягкий маргарин частями, чтобы он хорошо вмешивался в тесто.

Когда маргарин весь вмешался в тесто, влить растительное масло.

Готовим начинку из джема. В сотейнике смешать джем, крахмал. Согреть на небольшом огне, но не кипятить. Снять с огня, вмешать манную крупу. Оставить, чтобы масса остыла и набухла манная крупа.

Подошедшее тесто обмять на припыленной мукой доске. Тесто совсем не липнет к рукам. Поделить тесто на равные части (у меня 15шт х 69г). Тесто скатать в шарики, подтягивая края к центру. Накрыть пленкой или полотенцем и оставить на 10мин. в покое.

Раскатать шарик в лепешку, выложить начинку (я брала примерно1/2ч. л.). Края теста приподнять над начинкой, собрать в узелок и хорошо скрепить. Следите, чтобы начинка не попала на края теста, иначе не скрепится. Заготовки булочек прокрутить на доске между руками, скруглить края.

Девять булочек я сделала с нутеллой и шесть с джемом. Булочки выложить швом вниз в форму ( 24 Х 24, вторая 26-28), застеленную пекарской бумагой и смазанной маслом, друг от друга. Накрыть пленкой и оставить на подъем на 30-40мин. Булочки должны очень хорошо подняться. В подошедшем тесте деревянной шпажкой (окунуть ее в растительное масло) сделать небольшие дырочки, смазать булочки взитым желтком со сливками (фото потеряла).

Выпекать булочки в разогретой духовки до 180С примерно 20 минут, до красивого цвета (следите за своей духовкой). Горячие булочки в форме смазать щедро сливочным маслом.

Освободить из формы и остужать на решетке.

Теплые булочки присыпать сахарной пудрой. Сливочное масло в сочетании с сахарной пудрой придаст приятный аромат. Дать полностью остыть.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review