Хліб за мотивами Табулі

Description

Запах теплого хліба – це завжди запах рідного дому. Цей хліб-моє кулінарне зізнання у коханні моїм Батькам! Мамо, тату, сподіваюся вам сподобається хлібець!

Ingredients

Вода

550 г
Дріжджі

7 г
Цукор

1 ч. л.
Кус-кус

50 г
Часник

3 зуб.
Зелень

50 г
Борошно пшеничне

650 г
Сіль

15 г
Олія

50 г
Перець чорний

1 щепот.
Цедра лимона

1 ч. л.
Помідори чері

3 шт

Cooking

Для теста: в 450 грамм тёплой воды добавляем сухие дрожжи Саф-Момент и сахар. Всё перемешиваем, накрываем и оставляем в тёплом месте на 15-20-ть минут или до появления пенной шапочки. Доводим до кипения 100 грамм воды, заливаем ей кускус, накрываем и оставляем на 10-ть минут. За это время кускус приготовится и впитает в себя всю воду. Что бы убедиться, что в кускус не осталось влаги, откидываем его на сито и даём остыть до тёплой t. Зелень моем и тщательно просушиваем.

Зелень мелко режем. Вес зелени я указала уже нарезанной, без палочек-веточек. Чеснок и цедру натираем на мелкой тёрке.

В посуде для замешивания теста смешаем муку ( я начала замес с 600 грамм муки), кускус, соль и чёрный перец. Сделаем лунку и выльем в неё растительное масло и дрожжевую смесь.

Замесим жидкое и липкое тесто, (по консистенции как для чиабатты). Как только ингредиенты объединятся, добавляем нарезанную зелень, натёртые чеснок и цедру лимона и оставшиеся 50 грамм муки, если тесто покажется слишком жидким.

Всё хорошо вымешиваем, перекладываем тесто в посуду большого объёма, потому что тесто будет сильно "расти". Посуду с тестом накрываем и оставляем на 30-40 минут в тёплом месте.

За это время тесто "выросло" больше, чем в два раза. Сделаем обминку, накроем тесто и оставим в тёплом месте ещё на 1 час. За это час нужно сделать ещё одну обминку теста.

Вот так выглядит тесто через полтора часа. Оно готово выйти за края миски.

А теперь ВАЖНЫЙ момент! Дальнейший процесс брожения теста будет происходить в холодном месте и в той посуде, в которой в последствии хлеб будет выпекаться! В идеале это должна быть посуда для выпечки большого кулича-круглая с высокими бортами. У меня к сожалению такой посуды нет, поэтому я взяла две глубокие формы для выпечки, дно форм выстелила бумагой для выпечки, стенки форм смазала растительным маслом. Выкладываем тесто в подготовленные формы, оно должно занимать половину объёма формы, потому что и в холоде тесто продолжит свой рост, хоть и медленнее. Формы с тестом накрываем и убираем в холодильник на 12-ть часов или на ночь.

К моменту выпекания хлеба, духовку включаем на разогрев t 205-210 градусов. Тесто вынимаем из холодильника и даём постоять при комнатной t 10-15 минут. Помидоры черри разрежем пополам, из каждой половинки удаляем семена вместе с соком. Поверхность теста украшаем целыми веточками зелени и половинками черри по желанию. Смазываем растительным маслом зелень и помидоры.

Выпекаем хлеб в разогретой духовке 40-45 минут или до готовности. Даём постоять хлебу в форме 10-ть минут, затем вынимаем из формы и полностью остужаем на решётке.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review