Лагман уйгурський особливий "Червоний Імператор"

Description

Лагман уйгурський. Океан вітамінів + приголомшливий смак. Є 2 варіанти приготування - 1. й купуємо макарони для лагмана (пасти), відварюємо 5 хвилин, процес скорочується до 40 хвилин приготування, 2й-є вільний час! Ура! Робимо локшину самі ... Повірте, немає нічого смачнішого, того, що ви зробили своїми руками! Ви запитаєте, а в чому відмінність від традиційної узбецької? Постараюся відповісти, але прошу помітити, все відрізняючи особисто на мій розсуд))) (не судіть суворо) 1. е Подається в тарілках, а не в косушках. 2. е овочі напівсирі (вітамінізований продукт) 3. підливу в меншій кількості (більше нагадує другу страву) 4. відсутні картопля і морква Рецепт складний, вимагає години 3 на приготування, постараюся подати наочно, щоб будь-який бажаючий зміг відтворити у себе на кухні. Приємного апетиту!

Ingredients

Бараніна

1 кг
Редиска

4 шт
Часник

8 зуб.
Соєвий соус

1 ч. л.
Цибуля ріпчаста

1 шт
Цибуля-порей

1 шт
Олія соняшникова

100 г
Бадьян

1 шт
Помідор

2 шт
Томатна паста

2 ст. л.
Капуста китайська

1 шт
Перець болгарський

1 шт
Вода

1 л
Борошно пшеничне

500 г
Яйце куряче

2 шт
Сіль

2 ч. л.
Сода

0,5 ч. л.
Квасоля стручкова

1 пуч.
Бульйон

1 л
Кумін

1/4 ч. л.
Цибуля зелена

0,5 пуч.
Петрушка

0,5 пуч.
Джусай

0,5 пуч.
Чабер

0,1 ч. л.

Cooking

Разбиваем 2 яйца, солим, размешиваем...

Добавляем 1 стакан (200мл) теплой воды, размешиваем

Добавляем муку, мешаем

Делаем тесто, оставляем на 15-30 мин (не в холодильнике!!!)

Готовим смесь для смачивания теста. 0,5 ст теплой воды+ 1ч/л соли+ 0.5 ч/л соды

Через 15-30 мин разрезаем тесто на 5-10 частей (кому как нравится)

Смачиваем ранее приготовленной жидкостью, формируем в колбаски, оставляем на 10 мин.

Смазываем подсолнечным маслом, вытягиваем (раскатываем) оставляем на 10 мин

Вытягиваем (раскручиваем) дальше, оставляем на 10 мин.

Снова вытягиваем...

Наматываем))) на руки, бьем об стол...

С рук отправляем в кипящую воду... варим 4-5 мин, не более!!!

Достаем, окунаем в холодную воду... Вот и готова лапша/чузма!

Мясо режем кусочками

Перец кубиками

Фасоль см 3

Порей кольцами

Берем 4-5 листьев китайской капусты, режем квадратиками.

Чеснок мелко шинкуем

Параллельно варим бульон из остатков ( как правило кости) если нет, то запасаемся 1 литром горячей воды)))

Лук кольцами

В сковороду или казан льем 100-150 гр масла, ждем когда оно раскалится, бросаем мясо. Многие любят курдючный жир... Но если баранина жирная, то можно обойтись и без него.

Жарим 15-20 мин. Солим

Далее чеснок.

Через 30 сек лук и редис, 1ч/л соевого соуса

Через 30 сек помидоры. Солим

Перемешиваем 1 мин. Добавляем 1 звездочку бадьяна (анис) и 2 ст ложки томатной пасты+ 1/4 ложки кумина (зиры)

Далее капуста кубиками. Жарим 3 мин.

Затем фасоль стручковый...

Через 30 сек лук порей.

Через 30 сек перец болгарский.

Мешаем минут 5. Солим

Добавляем 1 литр бульона или кипятка. Варим 5-20 мин. На ваш вкус... Кто хочет более сырые овощи то варить надо меньше. Получаем красный, густой, наваристый суп... На фото плохо видно, но на самом деле цвет должен быть бордово-красным.

В тарелку накладываем лапшу, сверху поливаем подливой и украшаем зеленью (зеленый лук и петрушка)... Приятного аппетита!

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review