Description
Це рецепт Джулії Чайлд. Вона пропонує зробити цей рецепт з філе морської мови, але, почитавши книгу, я зрозуміла, що морська мова, з якої готує Джулія та "Морська мова" з наших ринків та магазинів – речі різні. Тому я купила рибку, яка мені сподобалася на ринку, а саме норвезьку тріску. Рибка вийшла просто чудова. Тривіальну тріску ніхто не визнав, усі подумали, що використано елітну рибу. Страва вважалася до винаходу блендера блюдом високої кухні.
Ingredients
-
Риба
900 г
-
Перець чорний
0,1 ч. л.
-
Цибуля зелена
2 ст. л.
-
Вермут
2/3 стак.
-
Бульйон
1/3 стак.
-
Лимон
1 шт
-
Білок яєчний
1 шт
-
Вершки
1/3 стак.
-
Гриби
250 г
-
Масло вершкове
1,5 ст. л.
-
Борошно пшеничне
2 ст. л.
-
Сир твердий
3 ст. л.
-
Бренді
1 ст. л.
Cooking
Приготовьте мусс. Рыбу, сливки, белок, бренди, соль, приправы перемешать в блендере. На заключительном этапе влить бренди. Я пожалела потом, что влила мало сливок. На фото видно, что мусс суховат. Мусс должен быть гладким, однородным, держать форму в ложке, иметь пики.
На слегка смазанный противень выкладываем половину зеленого лука и грибов.
Каждый кусочек солим, перчим. Выкладываем филе некрасивой частью вверх. Половину мажем муссом.
Закрываем второй половинкой филе.
Сверху присыпать оставшимся луком и грибами. Залить жидкостью из вермута, бульона, лимонного сока, перца. Поставить в духовку, разогретую до 175 градусов, на 10-12 минут.
Пока рыба в духовке, пережарим в двухлитровой кастрюле масло и муку для соуса Ру в течение 2 минут, пока они не будут пениться. Кастрюлю отставить.
Слить с рыбы соки в другую кастрюлю и уварить их до 1 стакана.
Вмешайте уваренные соки в основу Ру, введите сливки, доведите до кипения и варите, помешивая, 2 минуты, пока соус не будет достаточно густой, чтобы оставаться на ложке. Если нужно - вмешайте еще сливок. Проверьте на соль и перец.
Заливаем рыбу соусом Ру, посыпаем сыром и в духовку под гриль на 175 градусов, до момента запекания сыра.
Вот наш гратен!!!
Приятного аппетита!!!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.