Description
Продовжую своє знайомство з півб'яним борошном. Цього разу я вирішила спекти хліб із житнім закваскою, і додати півб'яного борошна. Результат перевершив усі мої очікування, тому я вирішила поділитися рецептом з вами! Полб'яне борошно можна замінити на спельту.
Ingredients
-
Закваска
220 г
-
Борошно цільнозернове
180 г
-
Борошно пшеничне
320 г
-
Вода
330 г
-
Сіль
1,5 ч. л.
-
Висівки
Cooking
Использую спелую ржаную закваску. Накануне 1 столовую ложку закваски подкормите в пропорции 110 гр. воды и 110 гр. ржаной муки, оставьте на ночь при 18-20°С.
Для теста нужно смешать все ингредиенты.
Оставить на 1 час для аутолиза, а затем вымесить 5-7 минут руками или в хлебопечи.
Тесто переложить в смазанную маслом миску и оставить на 3 часа для ферментации. За это время сложить тесто 2-3 раза, для обогащения теста воздухом и лучшего развития клейковины.
Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность. Еще раз сложите...
... и сформируйте хлеб, который переложите в обильно присыпанную отрубями расстоечную корзинку.
Расстойка хлеба - 1,5 часа в теплом месте. Выпечка в заранее разогретой духовке, на камне, с паром первые 10 минут (при 240-250°С), затем допекание при 200°С до готовности (еще около 30 минут).
Хлеб получается большой, поэтому при желании можно разделить тесто на 2 части и выпечь 2 хлеба, или багеты.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.