Description
Ми з чоловіком дуже любимо бастурму, вона і з пивом у нас добре йде, і з кавою, і так просто пожувати... Ну, надто вже дороге це задоволення, якщо купувати в супермаркеті. Недовго думаючи, порившись в інтернеті, переглянувши рецепти на нашому сайті (до речі, дуже гідні рецепти), ми з чоловіком вирішили самі засолити м'ясо. І хочу сказати, що вийшло дуже непогано. Пригостили своїх друзів бастурмою, то вони не відразу повірили, що це домашнє сиров'яле м'ясо. А те, що воно екологічно чисте і без жодних консервантів, тут уже й казати нічого. Втім, спробуйте, і не пошкодуєте.
Ingredients
-
М'ясо
2 кг
-
Сіль
-
Приправа
0,5 стак.
-
Паприка солодка
3 ст. л.
-
Перець чилі
2-3 ст. л.
-
Кмин
3 ст. л.
-
Коріандр
3 ст. л.
-
Часник
Cooking
Купила 2 кг свежего говяжьего мяса (может чуть больше) и разделила на четыре, примерно равных куска.
Мясо положить в чашку и полностью засыпать солью. Примерно ушло 1,5-2 пачки соли.
Мясо засыпать и оставить на 5 дней в холодном месте. У меня всё это стояло на балконе (дни были холодные). Если у вас на балконе тепло или на улице мороз, лучше уберите чашку в холодильник. Каждый день мясо надо переворачивать.
По истечении пяти дней мясо хорошо промываем и оставляем на 2-3 часа под проточной водой. А можно просто залить водой и каждые полчаса или час менять воду.
После того как промыли, мясо нужно вытереть насухо салфеткой, обсушить и плотно завернуть в хлопчатобумажную ткань (через час замените салфетку на сухую). Мясо поставить под пресс на 3-4 дня. В качестве пресса я использовала ведро с водой.
Затем, после пресса, проделать в мясе дырочку, вставить деревянную шпажку, прикрепить к шпажке проволочки и повесить сушиться в сухом, хорошо проветриваемом помещении на 5 дней.
Это весь набор специй, которые я использовала. В пакете - чаман. Можно добавить сушеный толченый чеснок.
Берём полстакана чамана и разбавляем кипяченой водой комнатной температуры. Воду вливаем постепенно. Чаман сразу же густеет. У меня ушло примерно 1,5-2 стакана воды. В разведенный чаман потихоньку добавляем все наши специи. Эту смесь готовим с вечера до того, как будем смазывать мясо. Готовую смесь закрыть крышкой и убрать в холодильник на ночь.
На следующий день равномерно смазываем специями мясо и сразу же подвешиваем сушиться. Все те места, где чаман будет смазан (когда будете подвешивать), можно восстановить, смочив руки в воде, аккуратно и равномерно распределив смесь.
Всё, это уже последний этап. Сушим мясо в проветриваемом сухом помещении ещё неделю.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.