Мясо вымыть и обсушить. Через каждые 2 см сделать на мясе глубокие поперечные надрезы. Горошины перца раздавить. Сельдерей мелко нарезать. Лук нарезать полукольцами. Поместить мясо в форму, присыпать сельдереем, луком, перцем, влить 100 мл масла (на ваш вкус, я добавляла растительное, хотя в рецепте было оливковое, думаю, что с ореховым будет вообще наслаждение). Оставить на 1 час. Зелень мелко нарезать, чеснок измельчить, орехи измельчить. Посолить по вкусу и добавить 50 мл сливок. Обмазать этой смесью мясо со всех сторон.

Разогреть духовку. Мясо завернуть в фольгу и запекать около 2 часов. За 20 мин. до готовности раскрыть фольгу, чтобы мясо подрумянилось.