Качка під апельсиновим соусом-Duck a l'Orange

Description

Подивився я тут нещодавно якийсь фільм, у якому була сцена у французькому ресторані. Матт Деймон дуже журився, що не подали йому таку качку – Duck a l’Orange. А я якраз ламав мозок, щоб на день народження приготувати... Пробігся за рецептами, скомбінував, як вважав за потрібне, — і ось. На святковий стіл – саме те! До речі, вперше качку під апельсиновим соусом було подано 1943 року в Парижі.

Ingredients

Цедра апельсину

1 горст.
Апельсин

3 шт
Селера черешкова

1 шт
Морква

2 шт
Цибуля ріпчаста

1 шт
Петрушка

1 пуч.
Чебрець

1 пуч.
Майоран

1 пуч.
Зіра

0,5 ч. л.
Коріандр

1 ч. л.
Сіль

1.5 ст. л.
Качка

1 шт
Цукор

0,5 стак.
Бульйон

0,5 стак.
Вино біле сухе

0,5 стак.
Оцет

2 ст. л.
Масло вершкове

1 ст. л.
Борошно пшеничне

1 ст. л.

Cooking

Итак приступим: Разогреваем духовку до 250 градусов. Смешиваем соль, перец, кориандр и зиру. Этой смесью натираем предварительно обмытую и обсушенную утку снаружи и изнутри.

Половину апельсина режем на четвертинки и набиваем ими утку. Также внутрь кладем тимьян, майоран, петрушку и 4 дольки лука Сок оставшейся половины апельсина смешиваем с вином и бульоном и пока оставляем в стороне

Оставшийся лук, морковь и сельдерей ровным слоем раскладываем в глубоком (!) противне и на это дело кладем утку Запекаем при 250 в течение 30 минут.

Уменьшаем температуру до 180* и вливаем в противень нашу винно-бульонную смесь Оставляем запекаться до готовности (1 час 15 – 1 час 30 минут), периодически поливая соком Если в духовке есть гриль, то последние минут 5 подрумяниваем утку на гриле

Сок, скопившийся внутри утки, сливаем в противень, а ее саму оставляем в стороне минут на 15, доходить.

На сухой сковороде расплавляем сахар до состояния желтой карамели (не пережгите, хотя небольшой привкус жженого сахара придает соусу пикантность)

Смешиваем апельсиновый сок, уксус и соль и добавляем в сахар (ВНИМАНИЕ! Аккуратно, это дело будет брызгаться весьма интенсивно) На слабом огне помешиваем до тех пор, пока сахар не растворится.

Сироп готов, отставлям в сторону.

Жидкость, оставшуюся в противне, пропускаем через мелкое сито (предварительно избавившись от овощей) С процеженной жидкости снимаем как можно больше жира. Бульоном доводим количество жидкости до стакана. Смешиваем размягченное масло с мукой до состояния пасты В сковороде доводим до кипения соки с противня и постоянно помешивая вводим смесь масла с мукой, стараясь избежать образованя комков.

Добавляем сироп и цедру и даем дойти на медленном огне минут 5, периодическки помешивая, пока соус немного не загустеет.

Нарезать утку на порционные куски, полить соусом и подавать с молодым отварным картофелем. Не забудьте бутылочку хорошего красного сухого вина. Приятного аппетита!

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review