Пиріг "Прекмурська гібаниця"

Description

Що таке гібаниця? Ті, хто побував на Балканах, зустрічали цю страву у Сербії, Хорватії, Чорногорії, Боснії… У Греції її називають тиропітом, у Болгарії – банницею. Гибаниця - це ніжний та соковитий багатошаровий пиріг. Найчастіше в нього кладуть солоний сир (каймак або бринзу), проте зустрічаються і солодкі різновиди та найзнаменитіша з них – Прекмурська гібаниця. Це приголомшливий пиріг – аж! - з чотирма начинками відразу: макової, сирної, горіхової та яблучної. Донька сказала: "Мама – це справжній торт!" Чоловік виніс інший вердикт: "Це одразу два пирога одночасно!" На сайті є рецепт солодкої гібаниці, але він не зовсім відповідає тому пирогу, який вам подадуть у Сербії. Для справжньої гібаниці потрібне тісто коре або філо. Через відсутність таких допускається використовувати прісне тісто для локшини, і вже зовсім в крайньому випадку деякі екстремали беруть в обіг тонкий вірменський лаваш (але це вже не гібаниця). Оформлення пирога теж різним. Це використання тільки тіста корі, листи якого перешаровуються начинками, або використання рубаного пісочного тіста для основи, в яку викладають шарами начинку, перекладаючи листами тонкого тіста. Другий варіант - це, так би мовити... вільний переказ. Але саме цей варіант я хочу запропонувати вашій увазі. Ви запитаєте, чому я зупинила свій вибір саме на цьому варіанті, а не на першому? Так, просто! Не було в мене ні тіста корі, ні тіста філо, а псувати враження про справжню гибаницю, яку я все ж таки сподіваюся колись спекти або хоча б спробувати, дуже не хотілося.

Ingredients

Борошно пшеничне

550 г
Масло вершкове

80 г
Яйце куряче

1 шт
Вершки

3 ст. л.
Цукор

1 ч. л.
Сіль

2 щепот.
Вода

150 мл
Олія

2 ст. л.
Мак

200 г
Цукор

100 г
Молоко

100 мл
Кориця

1 ст. л.
сир

500 г
Яйце куряче

1 шт
Цукор

6 ст. л.
Сметана

3 ст. л.
Родзинки

1 ст. л.
Коньяк

0,25 стак.
Ванілін

1 ч. л.
Горіхи грецькі

150 г
Цукор

4 ст. л.
Яблуко

4 шт
Цукор

2 ст. л.
Лимон

1/2 шт

Cooking

Пирог настолько многокомпонентный, что мне пришлось объединить ингредиенты для двух видов теста в одну группу, не хватило групп. Будьте внимательны при приготовлении теста. Тесто № 1 - это рубленое песочное тесто. Для его приготовления в миску просеять муку, добавить нарезанное на кусочки холодное масло и порубить ножом, а затем быстро растереть руками в мелкую, однородную крошку. Добавить остальные ингредиенты (они тоже должны быть холодными).

Быстро замесить тесто, скатать его в шар и убрать в холодильник. Тесто № 2 - это пресное лапшевное тесто. Для его приготовления в миску просеять муку, добавить соль, растительное масло и воду, замесить эластичное тесто. Завернуть в пленку и отставить в сторонку на час. Фото случайно удалила, простите, но тут ничего сложного. Обычное тесто для лапши.

Пока оба наши теста отдыхают и набираются сил, мы займемся приготовлением начинок. Их много и это займет у нас некоторое количество времени. Для маковой начинки мак измельчить в блендере, залить кипящим молоком, добавить корицу, сахар. Хорошо перемешать, отставить.

Для творожной начинки надо заранее ошпарить кипятком изюм, залить на 30 минут ромом или коньяком. Творог пропустить через мясорубку или пробить блендером, добавить взбитое яйцо, сахар, сметану (возможно понадобится меньше, начинка не должна быть жидкой), ванилин и изюм. Убрать в холодильник.

Для ореховой начинки орехи обжарить на сухой сковороде или в микроволновке, измельчить в блендере и смешать с сахаром.

Для яблочной начинки с лимона стереть цедру и выдавить сок.

Яблоки очистить от кожуры, натереть на крупной терке. Сбрызнуть лимонным соком, добавить сахар, корицу, цедру и хорошо перемешать.

А вот теперь займемся самим пирогом. Форма d 26 см мне показалась слишком большой для такого количества песочного теста и я взяла форму d 24 см, но она оказалась маловата для такого количества начинки. Куда ни кинь, везде клин. К сожалению, промежуточного варианта у меня нет. Итак, форму смазать маслом. Тесто № 1 раскатать в тонкий пласт и выложить в форму, оформив высокие бортики. Дно многократно наколоть вилкой.