Сувлаки

Description

Прийшов у суботу чоловік із вулиці і промовив магічні слова: на місці колишнього кафе, поряд із будинком, відкрилася Сувлачна. І одразу включилася "підкіркова пам'ять": початок 2000х: літо, тепло, сонечко, в Москві понатикано літніх кафешок, ми - вільні, молоді, діти на дачі, у нас свято непослуху. Ідемо, куди хочемо, робимо, що хочемо, біля чоловікової роботи стояв такий тент-кафе, де подавали одну-єдину страву, і називали її "Сувлаки". Хоча, насправді, це був Гірос. Теж грецька страва, але готують її трохи інакше. І в домашніх умовах його зробити практично неможливо, тому що він робиться на вертикальному рожні і являє собою такий різновид близькосхідної шаурми. Діти виросли, і втекли від московської сірості та негоди у "Баунті". А я вирішила, що не гріх і молодість згадати. Запрошую і Вас покататися "по хвилях моєї пам'яті". Чекаю на гості всіх любителів м'яса, овочів, простих, але смачних страв

Ingredients

Свинина

400 г
Спеції

1.5 ч. л.
Лимон

1 шт
Оливкова олія

3 ст. л.
Йогурт

250 г
Зелень

1 пуч.
Часник

2 зуб.
Огірок

1 шт
Сік лимонний

2 ст. л.
Помідор

2 шт
Огірок

2 шт
Паприка солодка

1.5 шт
Цибуля червона

0.5 шт
Фета

150 г
Оливкова олія
Лимон

0.5 шт
Піта

3 шт
Картопля

400 г

Cooking

Готовим маринад для мяса: в емкость, где будет мариноваться мясо наливаем 3 ложки оливкового масла РАФИНИРОВАННОГО, для жарки, выжимаем сок из лимона, добавляем специи, соль и все взбиваем вилкой или венчиком до однородной эмульсии. Мясо режем небольшим кубиком где-то 2.5*2.5 см, выкладываем мясо в маринад и хорошенько перемешиваем руками, втирая маринад в мясо. В процессе у нас свинина несколько белеет, все нормально, реакция с лимонным соком, стало быть процесс пошел. Отставляем минут на 50-60 в теплое место, чтобы мяско промариновалось и насытилось ароматами и вкусом специй. Собственно, с мясом все.

Пока маринуется мясо, у нас как раз хватит времени на то, чтобы приготовить все остальное. Начинаем с Дзадзыки. Огурец (я беру тонкокорые огурчики, которые не требуют чистки, если кожица грубовата, лучше ее очистить, соус нежный, грубая текстура нам не нужна) трем на крупной терке, хорошенько отжимаем, рубим мелко зелень и чеснок (можно пропустить через пресс, я люблю рубленный), добавляем сок половины лимона (чтобы лимон не "жадничал" и отдал весь сок, его можно обдать кипятком и прокатать по столу. Теперь его можно выжать "досуха", солим, перчим, смешиваем с густым натуральным йогуртом, накрываем емкость с соусом и отправляем в хололдильник настояться и подружиться вкусам.

Режем картошку на дольки (я ее жарю по-деревенски), отправляем на сковородку. Параллельно готовим классический греческий салат. У меня есть некоторые отступления от классики. Мы не едим маслины и в этот раз не оказалось в продаже Феты, поэтому: Пока жарится картошка, на другой сковородке я обжарила нарезанный средним кубиком сыр Халумис. Этот момент - чистый факультатив, если будет использоваться Фета, как и должно быть в греческом салате, то ее не жарят. Сыр Халумис кипрского происхождения и приобретает свою прелесть именно в обжаренном виде. Крупно нарезанный огурец, помидоры, паприка, лук полукольцами или перьями, по желанию. Можно добавить оливки или маслины, если любите, заправляем оливковым маслом холодного отжима, солим, перчим.

Мясо замариновалось, нанизываем его на шпажки, отправляем на гриль-сковородку, в духовку, в СВЧ под гриль, в аэрогриль, или просто на сковородку, что есть в наличии. Если будете жарить мясо в духовке или аэрогриле, замочите в воде, или по желанию, в белом сухом вине, заранее, шпажки, чтобы они не загорелись в процессе приготовления и не пустили все "под откос". Во всех остальных случаях этого не происходит и замачивания не требуется. Свинина не требует длительного приготовления 5-7 минут на каждой стороне - достаточно, чтобы она прожарилась и стала мягкой, оставаясь при этом сочной

Пока дожаривается картошка, разогреваем питу, выкладываем ее на блюдо, на питу шашлычки, чтобы весь сок с них впитывался в хлеб и ни капелюшечки не пропало, выкладываем картошку, отдельно подаем соус и салат.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review