Description
Моя мрія – спекти справжній Бородінський. Але вся проблема у відсутності солоду (сподіваюся, що незабаром його таки отримаю). Тому поки що печу такий хлібець. Легка у приготуванні закваска, непримхливе тісто – результат: пишний, м'який, не важкий хлібець. Буду рада, якщо Вам сподобається.
Ingredients
-
Вода
150 мл
-
Борошно житнє
160 г
-
Цукор
1 ч. л.
-
Дріжджі
2 ч. л.
-
Борошно пшеничне
120 г
-
Закваска
1/2 ст. л.
-
Чай у пакетиках
2 шт
-
Оцет
1/2 ч. л.
-
Олія
1 ст. л.
-
Молоко
1 ст. л.
-
Сіль
1 ч. л.
Cooking
Время приготовления этого хлеба я указала без учета времени, необходимого для приготовления закваски (= 21 час). На фото готовая закваска.
Готовим закваску: в теплой воде распускаем дрожжи (я использую сухие Саф-Левюр), когда они начинают "пузыриться", добавляем ржаную (обдирную) муку и сахар. Смешиваем и ставим в теплое место для вызревания. Посуда, в которой будет готовится закваска, не должна быть металлической!
Через 3 часа закваску перемешиваем и оставляем на 18 часов для брожения (при комнатной температуре).
2 чайных пакетика заливаем кипятком и даем настояться
Должен получится достаточно крепкий настой
Из оставшихся ингредиентов замешиваем тесто (можно воспользоваться миксером или хлебопечкой), я вымешивала руками минут 10. Для лучшего результата я предварительно заливаю дрожжи небольшим количеством теплой воды (из нормы для теста)
Получается эластичное мягкое тесто, которое необходимо уложить в емкость и накрыть слегка влажным полотенцем. Оставляем его для подъема на 1-1.5 часа в теплом месте.
Обмешиваем тесто и формируем сам хлебушек. Какой он будет формы - решать Вам. У меня сегодня обычная круглая форма.
Можно сделать надрезы, слегка присыпать мукой и опять накрыть слегка влажным полотенцем. Оставляем для второго подъема минут на 30. Выпекаем хлеб в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 10 минут, затем уменьшаем температуру до 160 градусов и печем еще минут 20. На дно духовки я ставлю емкость с водой.
Вот такой румяный хлебушек достаем из духовки, заворачиваем в полотенце и даем остыть.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.