Торт-суфле "Полуничне серце"

Description

Моя молодша донечка Анечка мала 30 жовтня день народження. Цілих 4 роки! Вона в мене дуже ніжна, хоч і характерна, дівчинка. І мені хотілося спекти їй такий самий ніжний тортик. Знайшла у Ніни Тарасової торт "Ти мій" із полуничним та ванільним суфле. Дякую їй за нього величезне! Зміни коригування були зовсім незначні, це її торт, але не могла не поділитися з вами! Назва змінила просто тому, що авторська до мого випадку зовсім не підходила. І нова назва повністю характеризує цей тортик. Зустрічайте: торт із полуничним суфле та суфле з баварського крему, з вершковою хмарою зверху та красивими сердечками!

Ingredients

Масло вершкове

100 г
Цукрова пудра

100 г
Білок яєчний

100 г
Борошно пшеничне

100 г
Барвник харчовий

1 г
Полуниця

500 г
Цукор

150 г
Желатин

15 г
Вершки

200 мл
Сік лимонний

2 ч. л.
Цедра лимона

1 ч. л.
Жовток яєчний

4 шт
Цукор

50 г
Молоко

250 мл
Ваніль

1 шт
Желатин

15 г
Вершки

200 мл
Вершки

300 мл
Цукрова пудра

50 г
Желатин

8 г
Борошно мигдальне

85 г
Цукрова пудра

75 г
Борошно пшеничне

25 г
Яйце куряче

3 шт
Білок яєчний

3 шт
Цукор

10 г
Масло вершкове

30 г

Cooking

Начнем с самой красоты! Замеряем высоту формы для выпечки и ее длину, нарисуем на бумаге для выпечке стенки будущего бисквита, а на них красивые сердечки.

Возьмем белки.

Взобьем размягченное сливочное масло с сахарной пудрой. Постепенно добавим белки.

Добавим муку и крахмал

Добавим краситель. Если у вас нет красителя - можно взять не 100 г муки, а 30 г какао и 70 г муки.

Выложим чайной ложкой красивые сердечки. У меня теста получилось много, поэтому выложила полоски еще. Думаю можно делать в 2 раза меньше теста. Сердечки убираем в холодильник.

Начнем готовить бисквит Джоконда. Взобьем 3 белка до мягких пик, добавим постепенно сахар и взобьем уже до крепких, устойчивых пик. Переложим в другую емкость и уберем пока в холодильник.

В эту же чашу, где до этого взбивались белки, положим муку, миндальную муку и сахарную пудру, немного помешаем все это миксером, чтобы насытить кислородом на маленькой скорости.

Добавим в сухую смесь по одному 3 яйца, каждый раз мешая до однородности. Потом добавим растопленное масло.

Последним этапом постепенно вмешаем сверху вниз взбитые белки (помните, они были в холодильнике).

1/4 часть бисквита Джоконда выложим в застеленную бумагой для выпечки и смазанную круглую форму (формируем дно будущего торта). 3/4 выкладываем поверх сердечек, достав их из холодильника. Действуем быстро, пока сердца холодные и не поплыли. Ставим сначала выпекаться противень с сердечками в духовку, предварительно разогретую до 220 градусов. Печем минут 10-12 до сухой зубочистки. Следом ставим печься дно торта примерно на это же время.

Вот такая красота у нас испеклась!

Когда коржи остынут, вырезаем бортики и формируем каркас торта, сердечками наружу в разъемной форме или кольце. Куда-то делось фото с пустым тортиком, поэтому размещаю уже с клубничным слоем, здесь понятно как выкладывается основа.

Делаем клубничное суфле. Для этого клубнику (в идеале свежую, но можно и размороженную) взобьем блендером, добавив к ней пару ложек лимонного сока и немного цедры лимона, а затем добавить сахар. Я на зиму замораживала сразу пюре клубники с сахаром, так что у меня готовый продукт.

Взбиваем сливки.

Желатин замачиваем в небольшом количестве воды. Потом разогреваем на водяной бане или в микроволновке (главное не перегреть выше 60 градусов!) Вливаем его в клубничную массу.

Аккуратно соединяем клубничную массу и сливки. Заливаем это суфле на дно тортика. Убираем его в холодильник минимум на 2-3 часа. Если торопитесь - можно на полчаса в морозилку.

Когда клубничный слой встанет, начнем варить баварский крем. Для этого подогреем молоко с ванилью.

Желтки взобьем с сахаром, аккуратно вольем к ним горячее молоко, вернем все на плиту. Варим аккуратно, где-то до 80 градусов, чтобы крем стал как кисель, а желтки не свернулись. Ставим его остужаться на холодную водяную баню

Замочим желатин, подогреем его удобным способом до растворения и добавим к остывшему крему. Сливки взобьем в крепкую пену и постепенно добавим к ним баварский крем с желатином. Достаем торт и выливаем в него второй слой - суфле с баварским кремом. Убираем на 2-3 часа до застывания.

У автора этим все и заканчивалось, а у меня почему-то осталось место! Что делать в 2 часа ночи? Решила, что взбитые сливки картину не испортят. Итак, сливочное облако делаем очень просто! Опять замочим желатин (поменьше, т. к. взбитые сливки и так будут форму хорошо держать), растопим его. Сливки взобьем с сахарной пудрой по вкусу, добавим тонкой струйкой желатин и быстро выложим поверх баварского мусса.

Украсим тортик по своему вкусу. У меня зефирные мишки и сердечки.

Вот такая красота моей красотке! Девочки, к сожалению фото разреза нет. Забирали в кафе, а там в суете забыла сфотографировать. Но поверьте мне - вкус волшебный!

У меня остались еще розовые полоски, помните? Я их накрошила...

Быстренько смешала сгущенку со сметаной, добавила в крошку. И налепила вот такие кейк-попсы.

Облила их растопленным шоколадом, посыпала посыпкой красивой, воткнула вот так в рис и убрала застывать в холодильник. В серединке каждой пироженки - мармеладка.

Вот такие они получились. Детям очень понравилось!

Вот моя девочка задувает свечи. Пусть ее желания всегда сбываются!

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review