Сливовий кекс із півб'яного борошна на оливковій олії

Description

Я до вас у гості прийшла з сезонним пирогом зі сливами, знову з незвичайного, але корисного півбового (спельтового) борошна. Кекс виходить дуже повітряним, помірно солодким, із легкою кислинкою слив. Тим, кому сподобався "Кекс з вишнею з половиного борошна", можливо, захоче продовжити знайомство з такого роду випічкою.

Ingredients

Борошно цільнозернове

325 г
Яйце куряче

3 шт
Апельсин

1 шт
Оливкова олія

150 мл
Молоко

150 мл
Сіль
Кориця

1/2 ч. л.
Розпушувач тіста

3 ч. л.
Цукор тростинний

150 г
Цукор

150 г
Слива

500/600 г
Джем

2 ст. л.
Мигдаль

25 г

Cooking

Итак, кому лень лезть в предыдущий рецепт http://www.povarenok .ru/recipes/show/750 38/, повторюсь здесь: мука из полбы ( (рус.), спельта (лат.), spelt flour (англ.), Dinkel (нем.), farine d'épeautre (фр.), farina di farro (итал.), harina de farro (исп.)) содержит столько же белка, как и мясо. Возле муки всегда стоит индекс, например Typ 630. Чем выше это число, тем бОльшее количество минеральных веществ в данном типе муки. Этот колос очень неприхотлив, но добыть зерно из него намного сложнее. Мука из данного вида древней "пшеницы" обладает очень высокой пищевой ценностью из-за невымалываемых плёнок, ценность которых намного выше, чем у "обдирной пшеницы", а также тонким ореховым вкусом. Полба ценится намного выше, чем пшеница, поскольку содержит намного больше ценного белка (27-32%, как в МЯСЕ!!!), витаминов A1, B1, B2 (группа вит. В - для нервной системы), D, E и минеральных веществ, в частности, железа, цинка, селена и ненасыщенных масляных кислот. Из-за того, что в ней меньше углеводов, но больше белка и клетчатки, она менее калорийна, чем пшеничная мука. Полба впитывает в себя мЕньшее количество тяжёлых металлов извне и менее прихотлива, в отличие от пшеницы, часто растёт, как сорняк.

Заранее подготовить продукты для кекса. Они должны быть комнатной температуры. Апельсин залить кипятком на несколько минут. Включить духовку на разогрев на 180*С.

Снять цедру с апельсина и выдавить сок.

Яйца взбивать с сахаром в течение 3 минут, до пенной консистенции. Я использовала 2 вида сахара, но можно обойтись одним (белым или коричневым тростниковым). Сразу оговорюсь: количество сахара НЕ уменьшать! Кто хочет, может заменить белый сахар на фруктовый. За счёт сливовой кислинки всё будет в конце очень сбалансированно по вкусу.

Добавить в яично-сахарную массу оливковое масло, молоко, щепотку соли, корицу, апельсиновую цедру, сок апельсина и хорошо размешать. Оливковое масло лучше всего брать НЕ салатное, т. е НЕ "Extra virgine"! Я использовала масло для жарки, оно также используется для выпечки и хорошо выдерживает температуру до 220*С, на этикетке должна стоять надпись "Cucina" (итал.).

Просеять полбовую муку и разрыхлитель.

Вмешивать лопаткой небольшими порциями (3-4 приёма) муку с разрыхлителем в основное жидкое тесто.

Форму (у меня 24х24) хорошо смазать растительным маслом и/или... лучше выстелить бумагой для выпечки. Вылить тесто. Поставить в разогретую духовку на НИЖНИЙ ярус!!! сначала на 15 мин.