Гаряче зі свининою "Моравський горобець"

Description

Дорогі кухарі, представляю на ваш суд ще один рецепт традиційної чеської кухні. Це відомий моравський врабець, або, висловлюючись ясніше, горобець. У моєму рецепті я розповім, як його готують чехи, тобто з картопляним кнедликом і соусом зі шпинату, хоча, звичайно, це лише один із видів подачі, варіантів маса. Це дуже смачно і ситно, але знаючи, що росіяни не люблять кнедлики, пропоную взяти на озброєння хоча б рецепт приготування м'яса, яке можете подати з більш звичним гарніром - картопляним пюре і кислою капустою. Звичайно, в Чехії зараз рідко хто робить кнедліки самостійно - вони продаються в магазинах вже готові, але в Росії цього немає, тому для тих, хто ностальгічно згадує подорож цією країною і особливо свої відвідини чеських панів, викладаю рецепт кнедліків, щоб приготувати "горобця" у його класичному вигляді!

Ingredients

Цибуля ріпчаста

1 шт
Часник

4 дол.
Свинина

900 г
Кмин

1 ч. л.
Бульйон

200 мл
Сіль
Перець чорний
Шпинат

400 г
Часник

2 дол.
Сметана

200 мл
Картопля

800 г
Борошно пшеничне

400 г
Яйце куряче

2 шт
Сіль

1 ч. л.

Cooking

Рецепт очень простой. Крупную луковицу порезать довольно крупно, чеснок на маленькие кусочки. Сложить в посуду, в которой будете запекать мясо.

Если нет под рукой овощного бульона, растворите овощной кубик в стакане воды. Естественно, можно использовать и мясной бульон и просто воду.

Мясо нарезать на кусочки величиной примерно 3Х3 см. Мясо разложить на лук с чесноком, посыпать тмином (я всегда использую толченый), солью и перцем, слегка перемешать. Вылить бульон. Духовку разогреть до 230 градусов и запекать мясо примерно 20 минут. Следите, чтобы мясо сверху не подгорело.

Через 20 минут температуру снизить до 180 градусов, закрыть форму крышкой, если она есть, или обернуть сверху фольгой и тушить примерно 50 минут до готовности мяса. В процессе тушения пару раз заглянуть под крышку, полить мясо жидкостью, в которой оно тушится или, в случае надобности, добавить воды. Получается нежное мясо с запеченной корочкой сверху.

Для соуса шпинат разморозить на сковородке, добавить продавленный через чеснокодавку чеснок, посолить и поперчить по вкусу. Поварить буквально пару минут. Добавить сметану, размешать, прокипятить еще две минуты. Соус готов. Я использую замороженный измельченный шпинат. Если будете использовать листовой шпинат, то потом соус нужно будет пробить в блендере до однородной массы.

Теперь кнедлики. Если вы решитесь их готовить, то нужно заранее свалить картошку в мундире, очистить и остудить ее. Cами кнедлики преспокойно сделаете в то время, пока мясо тушится в духовке. Картошку натереть на мелкой терке. Добавить яйца, соль и муку. Если нет муки грубого помола, можно использовать и обычную, в этом случае, возможно, ее понадобится немного больше.

Вымесить тесто, разделить его на 4 части, сделать валики диаметром 4-5 см, длина их не должна превышать ширину вашей кастрюли. В широкой кастрюле закипятить воду, добавить соль и варить кнедлики 15-20 минут, как только они всплывут, значит, уже готовы. Кнедлики можно сделать в форме шариков, это удобнее, если нет большой широкой кастрюли.

Вот, собственнно, и все. Кнедлики нарезать на пластины шириной примерно 1-1,5 см, разложить по краю тарелки. Добавить мясо и соус. Все-таки я рекомендую не полениться и приготовить кредлики. Вы их оцените по достоинству, когда обмакнете кусочек в соус и отправите в рот вслед за кусочком мяса. Это очень вкусно. Остывшие кнедлики нагреваются на пару в нарезанном виде.

Блюдо сытное и "солидное", для полной гармонии рекомендую открыть бутылочку предварительно охлажденного пива. Поверьте мне, чехи знают толк в еде! Приятного аппетита!

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review