Description
В офіцерських сім'ях справжнім святом є підвищення по службі. "Нова дірочка" у погонах заздалегідь готується для нової зірочки-рангу. І, звичайно ж, ця подія відзначається всіма рідними та близькими, товаришами по службі, адже це - загальна нагорода та заслуга. Тому меню з цієї нагоди - особливо урочисте. Цей рулет можна подавати і в холодному вигляді, як закуску, і гарячому. Поєднання - саме, що не є святковим!
Ingredients
-
Морква
2 шт
-
Перець чорний
-
Оливкова олія
2 ст. л.
-
Сіль
-
Петрушка
3 ст. л.
-
Чебрець
1/2 ч. л.
-
Сир блакитний
100 г
-
Яйце куряче
1 шт
-
Груша
1 шт
-
Крупа манна
3-4 ст. л.
-
Молоко
50 мл
-
Булочка
1 шт
-
Фарш м'ясний
500 г
Cooking
Подготовительные работы Вас не напрягут. Это довольно быстро... Если нет готового фарша, прокрутить говядину 2 раза на мясорубке. Срезать с чёрствой булочки корочку, нарезать кубиками и полить молоком. Оставить на 10 мин.
Если рулет готовится праздничный, со звёздочками, тогда заранее отварить морковь, остудить, очистить. Можно вложить её в рулет просто цилиндриком, а можно вырезать "лунки", обозначив звёздочки.
Мелко нарезать зелень петрушки.
В говяжий фарш добавить яйцо, мелко рубленную зелень петрушки, тимьян, отжатую от молока булочку, соль, перец и манку. Фарш хорошенько вымешать и даже отбить, дать ему постоять минут 10-15. Фарш должен получиться довольно плотным. Если необходимо, добавьте ещё немного манки.
Манка помогает скрепить все ингредиенты фарша. Пропитываясь его соками и составляющими, она предотвращает в дальнейшем вытекание вкуснейших соков из рулета. Незаменимая крупа для блюд, выделяющих много жидкости! "Мистраль. Манная крупа" прекрасно справляется с поставленной задачей.
Начинка. Очистить грушу и нарезать длинными тонкими брусочками.
Нарезать пластинками сыр. Груша великолепно сочетается со многими мягкими сырами, здесь уже дело вкуса. Горгонзолла и рокфор - более солёные, насыщенные, специфические, дорблю - оригинален, пикантен, прекрасно дополняет грушу. Если готовите с голубыми сырами, то фарш нужно очень экономно солить и приправлять. Мягкие вкусовые оттенки и чудесная сочетаемость с грушей будет также у сыров типа моцарелла, бри, адыгейский. Если используете данные мягкие сорта сыра, тогда фарш нужно немного интенсивнее приправлять специями.
Отрезать длинный слой фольги и сложить его в несколько слоёв, образуя прямоугольник. Смазать фольгу оливковым маслом. Выложить фарш прямоугольником, толщиной в 1 см на подготовленную фольгу. Вдоль фарша по центру выложить сыр.
По центру положить морковь, а по бокам - брусочки груши. Края остаются свободными, как на фото.
С помощью фольги сформировать плотный рулет,
Хорошенько прижимая содержимое начинки и бока.
Очень туго заматываем фольгу, как конфетку. Выкладываем рулет в предварительно разогретую до 250*С духовку сначала на 10 мин. Потом температуру духовки снизить до 160*С и готовить ещё 30-40 мин. Рулет под конец перевернуть и немного открыть, можно смазать оливковым маслом и запечь до румяности. (Этот шаг я не делала, меня устроила красота запечёного рулета без дополнительной корочки).
Дать рулету немного остыть, нарезать острым ножом. Сразу отвечу, что груша здесь почти не чувствуется, она облагораживает вкус говядины, пропитывая её своим соком, а в сочетании с солёным пикантным сыром - это просто празник вкуса!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.