Description
Паска з цільнозернового борошна пшеничного виходить майже таким же повітряним, як і класичний варіант, крім того така випічка дуже корисна, адже вона швидко насичує завдяки високому вмісту білка і клітковини, і не містить дріжджів. Моїй сім'ї дуже сподобався цей варіант здоби, і сподіваюся вам також сподобається! Гарний розріз додається ;)
Ingredients
-
Закваска
30 г
-
Борошно цільнозернове
140 г
-
Борошно пшеничне
40 г
-
Вода
100 мл
-
Вода
70 мл
-
Борошно цільнозернове
200 г
-
Борошно пшеничне
50 г
-
Яйце куряче
1 шт
-
Жовток яєчний
3 шт
-
Цукор очеретяний
60 г
-
Ванільний цукор
1 пакет.
-
Цукати
300 г
-
Масло вершкове
170 г
Cooking
Приготовьте опару. Для этого растворите стартер в воде и добавьте муки. Опара получится густая, как хлебное тесто.
Накройте опару пленкой и дайте подойти в теплом месте (20-30С) до увеличения в 1,5 раза, это приблизительно 3-4 часа.
Важно, чтобы опара была "молодая" и не перекисла, лучше пусть она немного будет недозрелой.
Тесто замешивать очень удобно в хлебопечке. Конечно можно и вручную. Соедините все ингредиенты и опару, кроме масла и изюма. Смешайте до однородности и оставьте на 30 минут для аутолиза. Затем начинайте вымешивать тесто, постепенно добавляя сливочное масло. В конце замеса, когда тесто станет мягким и элластичным - вмесите изюм. Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте и оставьте в теплом месте для ферментации на 2 часа.
Созревшее тесто (оно не должно сильно увеличиться в объеме) обомните и переложите на присыпанную мукой рабочую поверхность.
Разделите тесто на две части. Каждую подкатайте и натяните к центру, формируя шар. Переложите в формы. У меня бумажные формы - размер 11 см в диаметре. Расстойка 3 - 3,5 часа. Заготовки поднимутся минимум в 2 раза. Разогреть духовку, на дно поставить металлическую емкость с кипятком (150 мл). Выпекать при 170-175 С 35-40 минут. Готовность можно проверить деревянной лучинкой, она должна выходить сухой. Если верх куличей пригорает - можно прикрыть сверху фольгой.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.