Бастія з куркою

Description

Це страва марокканської кухні, чудово підійде як заміна вечері. Бастійя, або як її ще називають Пастилля, - це м'ясний пиріг з начинкою із трохи солодкого мигдалю (з цукровою пудрою). Традиційно м'ясну начинку роблять з м'яса голуба, але я взяла курку, по-перше, у нас немає м'яса голуба, а по-друге, мені шкода бідних маленьких пташок, курка якось звичніша. Цукрової пудри я взяла вдвічі менше, ніж за рецептом, якщо чесно, то побоялася м'ясо+цукор все ж таки не дуже і сумісні (так я раніше думала, тепер би я все зробила б за рецептом). Результат мене порадував, смачно та ситно. Тісто філо я робила сама, у нас його немає у продажу, якщо ж у вас воно є, то рецепт набагато спрощується.

Ingredients

Борошно пшеничне

450 г
Вода

160 мл
Оцет

1 ст. л.
Сіль

1 ч. л.
Олія

2 ст. л.
Філе куряче

600 г
Олія

3 ст. л.
Бульйон

250 мл
Цибуля ріпчаста

3 шт
Куркума

1 ч. л.
Кориця

1 ч. л.
Сіль

1 ч. л.
Перець чорний

0,5 ч. л.
Яйце куряче

3 шт
Бульйон

150 мл
Петрушка

1 пуч.
Мигдаль

200 г
Цукрова пудра

3 ст. л.
Масло вершкове

1 ст. л.

Cooking

На сковороде разогреть растительное масло, выложить филе и обжарить его с двух сторон, до золотистой корочки, посолить и поперчить добавить 250 мл воды и тушить 20-30 минут. Достать готовое филе из бульона и дать остыть. Бульон слить в чистую емкость.

Тесто: Просеять муку, сделать углубление, влить воду, уксус, растительное масло и соль.

Замесить крутое тесто, отбить его об стол. Завернуть в пищевую пленку и убрать на час в холодильник.

Остывшее филе порубить на небольшие кусочки. Лук нарезать тонкими полукольцами. Спассеровать на растительном масле до золотистого цвета. Добавить куркуму, корицу, черный перец, соль и рубленное мясо. Залить 100 мл бульона и хорошо перемешать. Снять с огня.

На сухой сковороде поджарить молотый миндаль, выложить в чистую чашу, добавить сахарную пудру и растопленное сливочное масло.

Охлажденное тесто разделить на несколько не больших кусочков. Берем один кусочек и раскатываем в тонкий тонкий слой.

Через который можно просмотреть что находится снизу. Вытянуть аккуратно тесто в разные стороны.

Для яичной начинки: 150 мл бульона довести до кипения, добавить рубленную петрушку и взбитые яйца. Постоянно помешивая подержать на огне, пока масса не станет консистенцией яичницы-болтуньи.

Форму для выпечки хорошо смазать маслом, выложить пласт теста, его тоже смазать маслом, затем положить 1-2 ст. л. миндальной начинки.

Накрыть вторым слоем теста, каждый слой теста промазываем сливочным маслом. Сверху снова миндальную начинку и так 5 раз. Сверху выложить куриную начинку, разровнять. На куриную начинку выложить яичную начинку.

Присыпать оставшимся миндалем

Свисающие края теста загнуть с центру

Накрыть пирог еще 3-4 слоями теста, каждый промазывая сливочным маслом. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 30-40 минут.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review