Description
Щойно я побачила у журналі фото цього італійського хліба, я втратила спокій. Шукала оригінальний рецепт цієї круглої булочки, у якої зверху скоринка запікається як черепаший панцир. Власне, звідси і назва La Tartaruga – черепаха. Але всі мої пошуки призводили мене тільки до приготування м'яса черепашого. Тож черговий експеримент! Знайшла рецепт італійського хліба, наближений до оригінального та взялася за справу. Але виявилося, що найскладніше це формування "панцира"...
Ingredients
-
Вода
255 г
-
Дріжджі
10 г
-
Цукор
50 г
-
Яйце куряче
60 г
-
Сіль
10 г
-
Майонез
4 ст. л.
-
Оцет
1 ст. л.
-
Оливкова олія
3 ст. л.
-
Борошно пшеничне
520 г
-
Приправа
1 ст. л.
-
Молоко
-
Масло вершкове
Cooking
Что мне особенно понравилось в рецепте, так это то, что почти все ингредиенты пересчитаны в граммы. Это очень удобно для меня-почти весь замес происходил на весах. В тёплой воде смешаем сухие дрожжи и сахар. Накроем и оставим на 10-15 минут (или до появления пенной шапочки). Забегая вперёд скажу, что хлеб получился сладковатый. Поэтому сахара можно взять и по-меньше.
В отдельной посуде смешаем яйцо, майонез, уксус, соль, масло.
Смешаем вилочкой до однородности
Муку смешаем с прованскими травами. Я на всякий случай начала замешивать тесто с 480 граммами муки, но в итоге мне понадобилось чуть больше муки, чем заявлено в рецепте. В общей сложности я использовала 550 грамм муки+ горстка на подпыл.
В муке делаем лунку, вливаем в неё майонезную и дрожжевую смеси. Замешиваем мягкое, немного липкое тесто. Накрываем и оставляем на 30-40 минут в тёплом месте (или до увеличения в объёме в два раза)
Готовое тесто обминаем и делим на четыре равные части. У меня получилось четыре кусочка по 250 граммов каждый. То, что происходило с тестом дальше-сплошной триллер. Удивительно, как оно меня выдержало.
Я сформовала круглые булочки, сделала надрезы, имитируя черепаший панцирь, переложила булочки на противень, укрыла и поставила на расстойку. Уже через 10-ть минут мои красивые нарезы превратились в нечто страшное. Думала-гадала, как же сделать аккуратно.. И придумала.. Заново сформовала булочки и острым носиком ножа сделала не нарезы, а скорее "наколки". Просто обозначила будущую сеточку-панцирь. И так, укрываем и оставляем для расстойки на 20-ть минут (или до увеличения в объёме). А пока включаем духовку на разогрев t 210 градусов.
Смазываем заготовки молоком и отправляем в горячую духовку на 10-ть минут, что б тесто слегка "схватилось".
Достаём булочки из духовки, прорезаем ножом намеченный панцирь, ещё раз смазываем молоком, стараясь смазывать только выпирающие клеточки. Температуру духовки снижаем до 190 градусов и ставим булочки выпекаться до готовности (около 25-ти минут)
Готовые булочки получаются с жёсткой корочкой, как будто панцирь. Две булочки я смазала сливочным маслом и укрыла всё тканевой салфеткой. Через какое-то время корочка на смазанных булочках стала мягкая.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.