Description
Тарт "Імбірний Мохіто", навіяний однойменним коктейлем. Свіжий весняно-літній тарт, не дивлячись на зиму, що раптово почалася знову за вікном :) Хрумка шоколадна пісочна тартинка, пряний імбирний ганаш з темного шоколаду, м'ятно-лаймовий курд і швейцарська меренга. Прикрашений лаймовою цедрою. Просто та елегантно.
Ingredients
-
Шоколад молочний
100 г
-
Масло вершкове
17 г
-
Імбир
100 г
-
Вершки
170 г
-
Лайм
3 шт
-
М'ята
1 пуч.
-
Яйце куряче
130 г
-
Цукор
70 г
-
Желатин
6 г
-
Білок яєчний
70 г
-
Цукрова пудра
70 г
Cooking
Первый раз пекла его вечером просто так, чтобы испробовать новый рецепт. Ну и конечно, первый кусочек попробовали практический сразу, не успела и меренга остыть)) Муж был в восторге, я мне, если честно было ровно- ну вкусно, необыно, чуть кисловатенько, мятное послевкусие, но не ах! Убрала на ночь в холодильник. И утром, откусив первый кусочек я поняла, что подавать тарт лучше на второй день! Швейцарская меренга не засыхает, не течет, остается текстурой только что взбитого крема и «перенимает» из лаймовой прослойки все самые яркие вкусовые нотки! Основу можно испечь любую- песочное тесто по вашему любимому рецепту Или воспользоваться моим рецептом. В этом варианте основа теста «Песочный Трюфель» http://www.povarenok .ru/recipes/show/879 65/
Для ганаша: шоколад растопить на водяной бане. Подогреть сливки почти до кипения, вылить на растопленный шоколад.
Дать постоять минуту, перемешать венчиком до гладкого однородного ганаша. Добавить масло комнатной температуры и имбирный сок, размешать.
Вылить в остывшую тартинку, разровнять, убрать в холодильник.
В сливки (примерно гр 100-110) положить мяту, придавить ложкой, довести до кипения, снять с огня. Затянуть пленкой, дать настоятся мин 20. мяту отжать, сливки процедить и отмерить 80 г.
Отлить половину лаймового сока, поставить на водяную бани и растворить в нем желатин
Смешать лаймовый (без желатина) сок с мелко натертой цедрой, сахаром, мятными сливками и яйцами.
Варить на среднем огне, непрерывно помешивая, до легкого загустения. Снять с огня, добавить предварительно замоченный и отжатый желатин, пробить погружным блендером.
Дать чуть остыть и вылить поверх застывшего ганаша. Убрать в холодильник.
Для меренги: смешать белки с пудрой и подогреть на водяной бане, непрерывно помешивая, до 50-60 градусов. Снять с огня, сразу начать взбивать на высокой скорости. Через несколько минут добавить ром и продолжать взбивать до остывания.
Переложить в кондитерский мешок и украсить тарт поверх застывшего курда.
Можно например так
Нежно
В разрезе
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.